Zuppa di castagne e farro

Ormai son rimaste poche castagne, raccolte la settimana scorsa, così ieri sera, dopo averle lessate, ho lavorato la maggior parte per fare la Marronata di cui vi parlerò più avanti.

Con le ultime rimaste, un paio di pugni, avevo voglia di fare una bella zuppa, anche perchè, adesso che la stufetta a legna ha cominciato a lavorare, adoro le cotture lente e lunghe, vedere la pentola che pippa piano piano.

Dopo aver cercato un po' in giro, ho mescolato varie ricette, tolto ed aggiunto in base alla dispensa e son partito.
A dire il vero ero stato avvisato che in casa nostra non si sarebbe mangiata in casa una zuppa fatta con le castagne ma.... fatte piccole e ben nascoste, alla fine la pentola è stata svuotata :)

Unico consiglio, aumentare un pochino la dose di castagne, specie se non vi disturba un tocco appena dolce nelle zuppe; a me piace, specie se bilanciato dagli odori e da altri toni salati, come la pancetta in questo caso.

Il tono verdino della zuppa non è un errore cromatico, è proprio la zuppa che ha preso questa colorazione grazie agli odori freschi.

Preparazione
Per 4 persone

• 4 bei pugni di castagne lessate*
• 4 patate
• 250 gr di farro precotto**
  
• 2 rametti di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 200 gr di pancetta dolce (o un po' meno di guanciale)
• 1 porro
  
• brodo vegetale
• pepe
• olio evo
• lardo (facoltativo)
  

Se le castagne non fossero belle tenere, cuocerle ancora nel brodo vegetale.
In un coccio, o una pentola dal fondo spesso, soffriggere in olio porro e pancetta (ed il lardo); aggiungere le patate pelate e fatte a tocchetti e dopo un paio di minuti aggiungere gli odori ed il brodo (tenendo a parte le castagne).
Continuare la cottura fino a quando le patate saranno quasi cotte, aggiungere quindi le castagna (in parte intere ed in parte schiacciate con la forchetta) ed il farro.
Completare la cottura, spolverizzare col pepe e lasciar intiepidire prima di servire, con crostini abbrustoliti.


* Per lessare le castagne la prossima volta penso di provare a sbucciarle da crude, lasciando la pellicina, bollirle in acqua con 1 foglia di alloro, ed a metà cottura togliere la pellicina e finire la cottura. In alternativa si possono usare delle castagne secche, ammollate una notte e cotte tre ore prima di usarle.

** Se il farro non fosse precotto, lasciarlo a bagno una notte e lessarlo in acqua salata per un'ora