giovedì 31 dicembre 2009

Menù di fine anno ed auguri

Visto che a Natale sono stato bandito dalle cucine, per lasciar posto a moglie e cognato, mi son rifatto con questa fine d'anno.

Tutto casalingo, tutto in famiglia, ma a noi piace così...
Vi mostro i piatti, poi nei prossimi giorni le ricette.

Per cominciare Cecinelle al broccolo fiolaro e speck (cecinelle = crespelle di ceci).

cecinelle al broccolo fiolaro e speck

Poi per continuare, visto che era un sacco che volevo prepararla, Paeta rosta al malgaran (Tacchinella arrosta al melograno), la salsina è la fine del mondo.

paeta rosta al malgaran

Di accompagnamento, oltre ad un rinfrescante misto di radicchietto e songino, dei Finocchietti in crema di stelle (le stelle sono ovviamente l'anice stellato).

finocchietti in crema di stelle


Purtroppo in due ore son riuscito a preparare solo questo, niente dolce e nemmeno il risottino al morlacco che avevo a mente... pazienza.


E per finire....

Tantissimi auguri a tutti di
un felice e sereno 2010 !!!


Pasta con carciofi e limoni confit in salsa olandese

Devo dire che ho preparato questa pasta qualche settimana fa, ma appena ho visto che stava scadendo il contest di Lydia, Posta la pasta, in collaborazione di pasta Garofalo, mi son detto "non posso perdermelo".


Per due motivi: primo, perchè adoro (e non lo dico per fare il ruffiano, giuro) la pasta Garofalo; sarà per la ruvidezza che mi ricorda tanto le paste di una volta, o per la sua bella tenuta, stà di fatto che io cerco sempre quella (o i bigoli de Bassan).

Il secondo motivo, poi, è che il primo premio prevede IL CORRISPETTIVO IN PASTA DEL PESO DEL VINCITORE !!!! Bhe... penso che quasi, e sottolineo quasi, 100 chili di pasta, sarò a posto per quasi due anni :)

Insomma ecco la mia proposta.

La foto

Penne ai carciofi, limoni confit in salsa olandese_

Non è delle mie migliori, lo so, ma non volevo rischiare di vincere il premio per la miglior foto, io voglio quello da 100 chili :D

La storia

Diciamo che l'idea viene dai carciofi lessi accompagnati con la classica cremina di uova sode, ovvero uno dei due modi nei quali a casa mia si mangiano i carciofi (l'altro è in padella con le patate).

Ma la vera ispirazione l'ho avuta guardando la prima volta (si, l'ho già visto più d'una, anzi più di due) il film Julie & Julia.

Per la precisione quando Julie prepara i carciofi con la salsa olandese. Ora, a parte che non conoscevo la salsa olandese, ma vedere che venivano "pucciati" in questa bella cremosa salsa a base di uova e burro, invece di combattere per farci stare un po' di uova sode mal schiacciate... mi ha incuriosito.

Non avendo a disposizione il libro di Julia Child, mi sono rivolto al nostro corrispettivo, l'Artusi, dove ho subito trovato la ricetta della salsa Olandese.

Il resto è venuto quasi da se: dovendo preparare una pasta, non ho lessato i carciofi ma li ho stufati-saltati, e per ridurre la grassezza di burro ed uova li ho lavorati con i limoni in salamoia.

Che dire se non... bon appetit :)

La ricetta

Ingredienti salsa (per 2 persone)
  • 70 gr di burro
  • 2 tuorli
  • 1 guscio d'uovo d'acqua
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale e pepe
Ingredienti per la pasta (per 2 persone)
  • 190 gr di pasta corta Garofalo (può andare bene anche liscia, sarà la salsa a legare)
  • 2 carciofi di media grandezza
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 fetta di limone in salamoia
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo
  • sale e pepe
Intanto che l'acqua raggiunge il bollore, mondare i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliarne le punte, togliere la barbetta interna ed affettarli finemente. Mettere le fettine in acqua acidulata con il succo di limone.
Mettere l'aglio in camicia a profumare l'olio, quindi aggiungere i carciofi e farli dorare, bagnare con poca acqua ed aggiungere il prezzemolo.
Intanto pulire il limone in salamoia tenendone solo la buccia (giallo e bianco), tritarlo finemente ed aggiungerlo, appena asciuga l'acqua, ai carciofi. Aggiungere anche il prezzemolo, il sale ed il pepe. Continuare la cottura fino a che i carciofi saranno morbidi, aggiungendo se necessario altra acqua.

Buttare intanto la pasta, e mentre si cuoce, preparare la salsa olandese. Lascio spiegare al maestro come prepararla:
Sciogliete il burro a parte senza scaldarlo troppo.
Mettete i rossi coll'acqua in una bacinella, e sopra a un fuoco leggiero o sull'orlo del fornello cominciate a batterli con la frusta e a un po' per volta versate il burro; quando il composto si sarà condensato aggiungete il limone e per ultimo il sale e il pepe.
Un minuto prima che la pasta sia cotta, scolarla e farla saltare un minuto o due con i carciofi.
Impiattare aggiungendo la salsa olandese direttamente sulla pasta.

martedì 29 dicembre 2009

Mi son fatto infinocchiare ???

Ma no !!!!!
E' solo che appena ho visto la raccolta di Antonella dal titolo Non lasciamoci infinocchiare !, non ho resistito.


Così oggi pomeriggio, mentre mi "divertivo" a tagliar legna con la motosega, mi sono dedicato a pensare a cosa potevo preparare da mangiare stasera.

cannelloni al ragù di soppressa e finocchio

M'intrigava partecipare alla raccolta, ma pensando al finocchio, la sola cosa che mi veniva in mente era la finocchiona: adoro questo fantastico salume toscano, solo che da noi si trova così raramente.... insomma più tagliavo e più mi veniva voglia di finocchiona...
Appena finita la legna mi sono lanciato alla ricerca del salume: ricerca inutile ovviamente. Così ho deciso di ... farmela, non proprio la finocchiona, ma piuttosto ad un ragù che me la ricordasse.

La ricetta usa quindi la soppressa vicentina, un insaccato che potrebbe avvicinarsi alla finocchiona , e di cui ho un bel pezzo in frigo, ed il finocchio. Ho usato il finocchio sia fresco che in semi: il primo per dare corpo al ragù ed il secondo per esaltare il gusto.

Cercando la pasta più adatta continuavo poi a ripetermi "reginette.... reginette.... reginett...", quando mi son ricordato che in frigo avevo ancora delle sfoglie di pasta avanzate da mia moglie nella preparazione del pasticcio natalizio.
A questo punto il cannellone mi è venuto così, quasi da solo :)

E siccome i gusti erano abbastanza intensi e complessi, giusto per dare la sterzata finale al gusto (e l'ultima mazzata al povero fegato), la besciamella l'ho voluta arricchire con del formaggio morlacco... mi dite che colpa ne ho se quel bel pezzo dal lattarolo sembrava chiamarmi ???? e poi era l'ultimo, potevo lasciarlo lì da solo ????

Ecco quindi il mio contributo, tutt'altro che light, alla raccolta di Antonella.

p.s.: mi scuso se mancano alcune dosi, ma purtroppo mi si è scaricata la batteria della bilancia, e quindi ho lavorato ad occhio.


cannelloni al ragù di soppressa e finocchio


Cannelloni al ragù di soppressa e finocchio con besciamella al morlacco

Ingredienti (per due persone)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 coste di finocchio
  • 4 fette di soppressa (o altro insaccato morbido e grasso)
  • 1/4 di cipolla bianca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 3-4 cucchiai di olio evo
  • 1,5 etti di formaggio morlacco (o altro formaggio molle, tipo taleggio)
  • una grossa noce di burro
  • 2-3 pugni di farino
  • latte q.b.
  • sale
  • semi di finocchio interi e macinati q.b.
Iniziare dal ragù facendo rosolare lo spicchio d'aglio in camicia, mentre si affetta finissimo metà del finocchio e la cipolla.
Aggiungere la cipolla ed il finocchio all'aglio quando questo comincia a dorare, ed abbassare la fiamma, facendo appassire dolcemente cipolla e finocchio.
Nel frattempo tagliare le fette di soppressa a cubetti piccoli, e la stessa sorte riservare al restante finocchio.
Dopo qualche minuto aggiungere quindi la soppressa al soffritto, far indorare mescolando, aggiungere la dadolata di finocchio ed il vino.
Coprire per la prima parte di cottura e scoprire nella seconda, avendo cura di assaggiare e trovare, aggiungendo il finocchio in semi, il giusto equilibrio di sapori (secondo il proprio gusto).
Preparare intanto la sfoglia dei cannelloni lessandola per qualche minuto in acqua salata bollente.
Farcire i cannelloni con il ragù e qualche pezzo di morlacco. Sistemarli in una pirofila imburrata e coprirli con il restante sugo.
Infornare a 200° mentre si prepara la besciamella nel classico modo (burro e farina fino a formare una crema, quindi aggiungere il latte a filo mescolando ed il sale alla fine), aggiungendo in chiusura il restante morlacco a pezzi, e mescolando fino a scioglierlo.
Togliere dal forno i cannelloni, ricoprirli con la besciamella e rimettere in forno fino a formare la crosticina.

sabato 26 dicembre 2009

La mia Sacher Torte

Finalmente, dopo tanto, torno a scrivere di ricette: è stata una pausa più che apprezzata, visto i risultati della raccolta, ma avevo anche voglia di scrivere...

sacher torte

Comincio proprio con quella che fra tutte le torte, è quella che ho sempre adorato più di tutte.
Sarà che sono golosissimo di cioccolata, e per me questo è un po' il trionfo della cioccolata.
O più probabilmente, saranno i ricordi che mi legano a questo dolce a renderlo speciale: ricordo bene quando l'ho mangiato a Vienna, di fronte alla basilica di San Stefano, un saaaaacco di anni fa. Bei tempi quando cacciavo sacco a pelo e tenda in macchina e via, fino a quando finivano i soldi...

Bhe insomma, sarà questo o quello, ma adoro la Sacher Torte. Ma mai avrei pensato, fino a quando non ho cominciato a scrivere in questo blog, che l'avrei fatta: io che non sopportavo di preparare i dolci, dove niente si improvvisa e tutto è precisione... ;)

Ed invece eccola qua: buonissima e cioccolatosa come piace a me, magari con un cucchiaio di panna montata nel piatto ad accompagnarla.

sacher torte sacher torte

Inutile dire che mi sono ispirato ad un sacco di ricette per preparare la mia, che doveva essere soffice ma gustosa, morbida ma croccante fuori... Insomma, una ricetta non bastava ;)
Non se la prendano i puristi se ho sostituito la marmellata di albicocche con quella di fichi ma... c'è niente di più buono dei fichi al cioccolato ?

Ultima nota: avevo particolarmente voglia di scrivere proprio oggi perchè volevo anche provare il regalo di compleanno-natale che mi hanno dato ieri; una nuova macchinetta fotografica, la Kodak EasyShare C190.
Dobbiamo fare ancora amicizia, quindi non riesco ancora a tirarle fuori il meglio che può dare, ma son certo che nei prossimi post le foto ne trarranno giovamento.


Ingredienti Base
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 150 gr di farine (00, fecola, maizena, mandorle)
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di cioccolato fondente al 50%
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di lievito
  • poco sale
Ingredienti farcia e copertura
  • marmellata di fichi
Ingredienti glassa
(completamente ispirata a quella di Paoletta di Anice & Cannella)
  • 200 gr cioccolato fondente al 50%
  • 70 gr di burro
  • 2 cucchiai d'acqua
Preparazione Base

Accendere il forno a 180°C.
Sciogliere a bagno maria il burro e farlo raffreddare. Fare lo stesso con il cioccolato.
Montare con le fruste tuorli e zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere a filo, continuando a montare, il burro fuso.
Aggiungere lavorando dal basso all'alto con un cucchiaio di legno il cioccolato fuso.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporarli, sempre lavorando dal basso all'alto, al composto precedente.
Completare la lavorazione aggiungendo poco alla volta le farine setacciate con il lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia apribile da 24 cm, versarvi il composto ed infornare a 180°C per 40 minuti.

Lasciar raffreddare prima di tagliare a metà (ed eventualmente livellare la superficie) con un lungo coltello.
Spalmare tra le due metà la marmellata, ricomporre la torta e spalmare anche la superficie superiore.

Preparare la glassa facendo sciogliere tutto a bagno maria. Quindi versare sulla torta e lavorare con la spatola lunga livellando e ricoprendo i bordi con la glassa.

Volendo si può completare decorando con cioccolato al latte e servendo con panna montata a parte.

lunedì 21 dicembre 2009

Briciole di Bontà: resoconto

ESAURITO

Avvisiamo che non sono disponibili altre copie. Se vi è piaciuta l'iniziativa, tornate a visitarci: altre iniziative sono in preparazione.

copertina Briciole di Bontà

Come promesso, ecco finalmente il resoconto dell'iniziativa Briciole di Bontà.
Come ho avuto modo di anticipare a qualcuno di voi, la raccolta [di fondi] è stata incredibile ed inaspettata.

Le circa 650 copie, gentilmente donate da Artegrafica Spa, sono state vendute praticamente quasi tutte, a parte circa 80 che dobbiamo trattenere per alcuni eventi programmati nelle prossime settimane.

Vi devo dire che nelle tante raccolte fondi fatte in questi anni, non ero mai arrivato a raccogliere una simile cifra con una sola iniziativa.

Senza tirarla troppo per le lunghe, diciamo che euro più o euro meno, siamo arrivati a:

3.200 €uro

Vorrei davvero ringraziare tutti quanti hanno partecipato all'iniziativa: dagli insostituibili Claudia de Il gatto goloso ed Antonio di Artegrafica Spa, che per primi hanno creduto nell'idea, a tutti quanti hanno contribuito con le loro ricette o con il sostegno all'iniziativa.
Senza tutti voi questo risultato non sarebbe mai stato possibile.


Albertone


p.s.: vi annuncio che ho già un paio di idee in testa per il prossimo anno, ma questa volta partirò con il necessario anticipo ;)

giovedì 10 dicembre 2009

Briciole di Bontà: come richiederlo

ESAURITO

Avvisiamo che non sono disponibili altre copie. Se vi è piaciuta l'iniziativa, tornate a visitarci: altre iniziative sono in preparazione.


Mi fa piacere annunciare a quanti ne hanno fatto richiesta, che dalla prossima settimana la raccolta sarà disponibile in forma stampata.

Questa raccolta può, a mio avviso, essere un'idea regalo diversa dal solito ed un "doppio dono": alla persona che lo riceve, ed all'Associazione che riceverà il contributo.

A chi fosse interessato a riceverla, si chiede un contributo minimo di € 5.00 a copia, che verranno interamente (senza alcuna trattenuta) versati all'Associazione La vita è un dono, per finanziare il già citato progetto di ricerca sulla Propionico Acidemia, al fine di identificare nuovi approcci diagnostici e terapeutici.

Per chi avesse possibilità di incontrarsi a Vicenza / Padova / Verona, se lo gradite, possiamo cercare di metterci daccordo e trovarci: sarà per me un piacere effettuare la consegna di persona e, con l'occasione, conoscervi.

Per tutti gli altri, invece, la consegna potrà avvenire a mezzo posta, in uno dei seguenti modi (se preferite altra spedizione, sarà sufficiente indicarlo nell'email dell'ordine):


TipoCaratteristicheCosto*
Piego di libri**consegna non garantita
spedizione in 3-5 giorni
fino a 30 copie a pacco
€ 1,50
Piego di libri raccomandatoconsegna garantita
spedizione in 2-3 giorni
fino a 30 copie a pacco
€ 4,00
Raccomandata 1consegna garantita
spedizione 1 giorno
fino a 3 copie a busta
€ 5,30

* Il costo comprende imballaggio adeguato.
** Nel periodo natalizio è sconsigliata la spedizione non raccomandata, perchè per Poste Italiane la priorità di consegna va sempre alla posta raccomandata/assicurata ed alla corrispondenza in scadenza, come i quotidiani (non chiedetemi come lo so !!!).

Per richiedere la raccolta:
  1. Inviate un'email (già da adesso) all'indirizzo briciole @ lavitaeundono . org specificando:
    • i vostri dati anagrafici completi dell'indirizzo di consegna
    • un riferimento al vostro blog (se lo avete)
    • il numero di copie che desiderate
    • il tipo di spedizione scelta
    • se il versamento è stato già effettuato (o quando pensate di effettuarlo)
  2. L'email va preceduta o seguita dal versamento dell'importo (libretto/i + costo di spedizione) con bollettino di CCP in ufficio postale indicando:
    • il numero di CCP dell'Associazione: 92463454
    • il destinatario Associazione La vita è un dono
    • i vostri dati anagrafici completi dell'indirizzo di consegna
    • le copie da ricevere nella causale del versamento:
      BRICIOLE DI BONTA' ... copie
Sarà mia cura tenervi informati sull'esito della raccolta.

Voglio ancora ringraziare quanti hanno partecipato alla realizzazione dell'iniziativa: in primis Claudia de Il gatto goloso, che ha curato con insuperabile dedizione e professionalità tutta la realizzazione grafica, ed Antonio di Artegrafica S.p.a., che ha donato la stampa della raccolta; e poi tutti quanti hanno contribuito inviando le loro ricette o facendo conoscere l'iniziativa.

Un abbraccio grandissimo a tutti voi.

Alberto



Per chi ancora non l'avesse vista, ecco la raccolta completa nella sua versione finale.



mercoledì 9 dicembre 2009

Briciole di Bontà... un assaggio

ESAURITO

Avvisiamo che non sono disponibili altre copie. Se vi è piaciuta l'iniziativa, tornate a visitarci: altre iniziative sono in preparazione.

Finalmente il lavoro è pronto per andare in stampa.
Grazie all'insostituibile ed impagabile lavoro di Claudia, de Il gatto goloso, e dei tanti contributi ricevuti, siamo arrivati in fondo, speriamo in tempo utile.
Se tutto va per il verso giusto, per il fine settimana dovrebbe essere pronto il lavoro stampato. Per ora gustatevi questo assaggio.
Appena sarà disponibile la stampa, per chi lo desiderasse, metterò a disposizione tutte le informazioni per richiederlo.

P.s.: l'anteprima è sfogliabile !!! Meraviglie della tecnologia ;)

mercoledì 2 dicembre 2009

Briciole di Bontà... grazie grazie grazie....

ESAURITO

Avvisiamo che non sono disponibili altre copie. Se vi è piaciuta l'iniziativa, tornate a visitarci: altre iniziative sono in preparazione.

copertina Briciole di Bontà



Scusate se in questi giorni non mi son fatto sentire, non son scappato con le vostre ricette ;)
Sono stato davvero impegnato a preparare la raccolta, ma mi premeva aggiornarvi sui lavori in corso.

La composizione grafica della raccolta in formato cartaceo è quasi completata; grazie all'instancabile ed impareggiabile lavoro di Claudia de Il gatto goloso, questa raccolta avrà una veste grafica davvero eccezionale (per farvene un'idea date un'occhiata alla sua raccolta ed al suo calendario).

La stampa dovrebbe essere disponibile per questo fine settimana; un altro ringraziamento speciale va ad carissimo amico, di vecchia data, Antonio di Artegrafica Spa, che si è offerto (senza nemmeno chiederlo, solo conoscendo l'iniziativa) di donare la stampa.

Non posso per ora anticiparvi di più se non la copertina, e raccomandarvi di tornare da queste parti nei prossimi giorni per vedere la versione finale e, se lo gradite, prenotarla: è nostra intenzione consentirne l'acquisto anche via internet, tramite il versamento dell'importo direttamente sul conto corrente postale dell'Associazione La vita è un dono.

Prima di chiudere vorrei ringraziare tutti quanti hanno partecipato alla raccolta. Davvero non pensavo, quando l'ho lanciata, che in meno di 15 giorni avrei raccolto così tante adesioni: ben 65 ricette.
E mai che mai avrei immaginato che le tante adesioni sarebbero state così spontanee e sincere come le vostre: lasciatemi dire che è sempre più difficile, specie per associazioni poco note, proporre delle iniziative di raccolta fondi.
I pochi (ma troppi) casi che i media portano all'attenzione sono spesso quelli di truffe, vanificando in questo modo il lavoro di migliaia di persone che con il volontariato garantiscono progetti che lo stato non potrebbe riuscire a realizzare.

Non ho parole quindi per ringraziare quanti hanno partecipato all'iniziativa, e mi premeva fare alcune premesse: sarà mia premura informarvi su questo blog (oltre che sul sito dell'Associazione La vita è un dono) del ricavato dell'iniziativa.
Vi premetto che tutto l'importo che verserete, escluse le spese di spedizione, saranno devolute all'Associazione, essendo il lavoro di composizione, grafica e stampante totalmente donato.

Un'altra cosa importante poi è che, per un limite tecnico (32 pagine stampabili) non sarà possibile far stare tutte le vostre ricette. Ma lasciatemi dire su questo due cose: innanzitutto che senza tanta partecipazione, e tante ricette, sarebbe stato difficile comporre una raccolta bella come quella che stiamo completando; inoltre, volevo assicurare che nessuna ricetta verrà sprecata: le idee non mi mancano, datemi tempo... :)


Grazie ancora, a tutti quanti voi.

Albertone