Zucca candita al cioccolato e gelée di mela cotogna

Quando qualche tempo fa ho visto la Zucca candita alla vaniglia di Stella di Sale, mi son subito detto "s'ha da fa' ".

Però mi pareva che la zucca, già dolce, una volta candita potesse essere un pochino stucchevole, ecco perchè ho voluto accostarla al cioccolato fondente: dolce ed amaro si combinano alla perfezione.

Per la ricetta della zucca, senza fare copia ed incolla, vi rimando al post di Stella (al quale ho solo aumentato un pochino lo zucchero); per completare la preparazione basta poi sciogliere la cioccolata a bagno maria, immergere i pezzetti e sgocciolarla per bene.

Ovviamente, la cioccolata deve essere buona (ed amara); ecco cos'ho trovato io: buonissimissima e bellissima.

Visto poi che in questo post non voglio mettere ricette, vi aggiungo anche le foto delle gelée di mela cotogna: è successo che dopo domenica, aver cotto a vapore le mele cotogne per preparare la Mostarda Vicentina, mi son trovato sul fondo della pentola l'acqua di cottura su cui era percolato il succo delle mele.

Poichè di buttarlo non mi andava proprio, e da bere era un pochino poco gustoso... ecco che aggiungendo zucchero e la gelatina si son trasformate in delle buonissime gelée.

Qui vi faccio una domanda: se metto lo zucchero, questo assorbe l'umidità della gelée e si scioglie, non rimane bello solido come nelle gelée classiche. Avete qualche consiglio su come fare ? Grazie.