Lasagna al cavolo nero con ragù di zucca e castagne (e profumo di bosco)

Che titolo lunghissimo... quasi quanto la preparazione di questo piatto. E' che non potevo fare a meno di partecipare al contest di CorradoT

Appena ho visto gli ingredienti, mi son reso conto che avevo tutto, ma il cavolo nero ? Qui da noi non si trova tanto facilmente: per fortuna, ordinandolo per tempo, il fruttivendolo di fiducia me l'ha procurato in pochi giorni.

Un paio di idee, una salata ed una dolce, mi son venute subito. Per una questione pratica (avevo già un dolce in frigo) son partito con quella salata.

Devo dire la verità che il ragù li per per li mi convinceva poco, invece alla fine mi ha dato qualche soddisfazione. Certo sarebbe stato molto meglio con un tocco di salato, tipo del prosciutto crudo a dadini, o dello speck (poco affumicato).

Ma questo è il problema di inventarsi dei piatti la domenica, con tutti i negozi chiusi: non si può correre a comprare quell'ingrediente che ti vien a mente solo quando senti i primi profumi o dopo i primi assaggi.

E nemmeno si può andare a comprare quell'altro ingrediente che eri sicuro di avere in casa, perchè ne hai sempre una scorta fornitissima, ed invece proprio oggi è finito: tipo i porcini secchi che volevo frullare per aromatizzare la besciamella (ecco perchè profumo di bosco nel titolo è fra parentesi !!! ).

Peccato, sarebbe stato un 4 su 5, ma va bene anche un 3 su 5, giusto Corrado ?

A parte queste due varianti (che consiglio) ecco la ricetta.


Preparazione
dosi per 4 persone (non troppo affamate)

Lasagna

• Le parti tenere di mezzo cavolo nero
• 200 gr di farina 0
• 100 gr di farina di semola
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale
  

Lessare il cavolo nero in acqua salata. Scolarlo, strizzarlo (ne resterà circa 1 pugno) e passarlo al frullatore.
Nel frattempo setacciare le farine, fare la fontana, versare le uova, il cavolo frullato, il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Coprire con la pellicola e far riposare 30 minuti.
Tirare quindi la pasta: io ho usato la Imperia ed ho tirato fino al 6 (la mia arriva fino al 9). In questo modo, dopo la cottura, la pasta rimane abbastanza consistente.

Ragù

• 250 gr di castagne sbucciate
• 1 foglia d'alloro e 2 chiodi di garofano
  
• 250 gr di zucca pulita
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• 1/2 gambo di sedano
  
• dado vegetale
• olio evo
• 3 fogli di salvia e due rametti di rosmarino
  
• pepe (facoltativo)
  
• (una fetta di prosciutto crudo da 1/2 cm di spessore)

Lessare le castagne nell'acqua con l'alloro ed i chiodi di garofano per circa 20-30 minuti.
Devono ammorbidirsi ma non cuocersi del tutto: la cottura avviene poi con la zucca, altrimenti finirebbero per spappolarsi.
Togliere la pentola dal fuoco e sbucciarle, quindi tritarle grossolanamente.
Fare un trito della cipolla e del sedano, schiacciare l'aglio e far appena rosolare il tutto nell'olio.
Fare una dadolata con la zucca (ed eventualmente con il prosciutto) ed aggiungere il tutto, con le castagne al soffritto.
Far rosolare qualche minuto quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere il dado, poca acqua per volta, fino a completare la cottura. La dadolata deve essere tenera ma non spappolarsi.

Besciamella

Per questa non posso dare la ricetta, perchè la faccio sempre ad occhio; e poi mi rendo conto (specie quando la vedo preparare a mia moglie) che ognuno la fa a modo suo.
Unica aggiunta alla versione classica sarebbe stata quella di mescolare alla farina i porcini secchi frullati e ridotti in polvere, per dare quel profumo di bosco, che a me è mancato :(

Composizione e cottura

Per la composizione e cottura si procede come per la classica lasagna (o pasticcio), ovvero imburrando una teglia e procedendo a strati successivi di lasagna, besciamella, ragù e formaggio grana grattuggiato.
L'ultimo strato è composto da lasagna, besciamella, grana e fiocchi di burro.

(Io la lasagna l'ho lessata qualche minuto in acqua salata, la stessa dove avevo cotto il cavolo.)

Infornare a temperatura alta (240 °C) fino al formarsi di una crosticina in superfice.
Far raffreddare qualche minuto prima di tagliare, altrimenti vien davvero un pasticcio :)