Gnocchi in besciamella filante all'Asiago con granella

Ieri mi hanno regalato 4 kg, dico 4.000 grammi di nocciole; inutile dire che vi bersaglierò di ricette con le nocciole, in tutte le salse e versioni possibili ;)

Oggi, per esempio, avevo degli gnocchi avanzati* da ieri, ed ho subito cercato di immaginare come potevo combinarli con la granella di nocciole. Dopo vari ripensamenti, ho deciso di versarla (mista a granella di pistacchi) su un piatto di gnocchi conditi con una besciamella pepata all'Asiago.

Qualche minuto di grill ed in 15 minuti era tutto pronto. Buoni, anche se il gusto del pistacchio dominava quello della nocciola; meglio usarlo in quantità minore rispetto quest'ultima.

Preparazione
Dosi per una persona

• 1 porzione di gnocchi
• 1 noce di burro (20 gr circa)
  
• 2 cucchiai di farina
• latte q.b.
• 50 gr di Asiago dolce**
  
• un pugno di nocciole sgusciate
• 1/2 pugno scarso di pistacchi non salati
• sale
• pepe nero macinato al momento

Mentre mettete a bollire abbondante acqua salate, accendere il forno.
Tostate velocemente a fiamma moderata, in una padella antiaderente coperta, le nocciole ed i pistacchi.
Appena vedete le bucce delle nocciole staccarsi, toglierle dalla padella e metterle in un canovaccio. Strofinarle con il canovaccio per togliere le pellicine e mettere da parte.
Nella stessa padella mettere a fondere il burro, setacciarvi poco alla volta mescolando la farina, far leggermente dorare e quindi versare il latte a filo, per evitare si formino grumi, fino ad ottenere una besciamella non troppo densa. Salarla appena.
Buttare gli gnocchi nell'acqua bollente e scolarli appena vengono a galla.
Aggiungere l'Asiago tagliato a fettine sottili alla besciamella, mescolando velocemente fino a fondere il formaggio. Aggiungere gli gnocchi, mescolarli e versali in una terrina.
Tritare grossolanamente nocciole e pistacchi e versare la granella sugli gnocchi. Infornare qualche minuto fino a doratura della besciamella.

Consigli
* Conservare gli gnocchi
Quando faccio qualche gnocco più del necessario (praticamente sempre), se penso di consumarli entro il giorno successivo, li cucino in acqua salata, li scolo e condisco con poco olio, faccendoli poi raffreddare velocemente.
Così preparati possono essere conservati in frigo in un piatto o terrina coperti con pellicola trasparente, ributtandoli in acqua salata bollente fino al riaffioramento.

** Quale Asiago
Nella ricetta propongo l'Asiago dolce. Normalmente s'intende per Asiago dolce, l'Asiago pressato o fresco, ovvero un prodotto ottenuto da latte intero con breve stagionatura (minimo 20 giorni), quindi un formaggio dal buon sapore di latte.
Tutt'altra cosa l'Asiago d'allevo, o stagionato, ottenuto da latte parzialmente scremato (che lo rende più piccantino e friabile) che stagiona 4-6 mesi (mezzano), 10-12 mesi (vecchio) o anche oltre i 15 mesi (stravecchio).