Menù di fine anno ed auguri

Visto che a Natale sono stato bandito dalle cucine, per lasciar posto a moglie e cognato, mi son rifatto con questa fine d'anno.

Tutto casalingo, tutto in famiglia, ma a noi piace così...

Vi mostro i piatti, poi nei prossimi giorni le ricette.

Per cominciare Cecinelle al broccolo fiolaro e speck (cecinelle = crespelle di ceci).

Poi per continuare, visto che era un sacco che volevo prepararla, Paeta rosta al malgaran (Tacchinella arrosta al melograno), la salsina è la fine del mondo.

Di accompagnamento, oltre ad un rinfrescante misto di radicchietto e songino, dei Finocchietti in crema di stelle (le stelle sono ovviamente l'anice stellato).

Purtroppo in due ore son riuscito a preparare solo questo, niente dolce e nemmeno il risottino al morlacco che avevo a mente... pazienza.

E per finire....

Tantissimi auguri a tutti di

un felice e sereno 2010 !!!

Pasta con carciofi e limoni confit in salsa olandese

Devo dire che ho preparato questa pasta qualche settimana fa, ma appena ho visto che stava scadendo il contest di Lydia, Posta la pasta, in collaborazione di pasta Garofalo, mi son detto "non posso perdermelo".

Per due motivi: primo, perchè adoro (e non lo dico per fare il ruffiano, giuro) la pasta Garofalo; sarà per la ruvidezza che mi ricorda tanto le paste di una volta, o per la sua bella tenuta, stà di fatto che io cerco sempre quella (o i bigoli de Bassan).

Il secondo motivo, poi, è che il primo premio prevede IL CORRISPETTIVO IN PASTA DEL PESO DEL VINCITORE !!!! Bhe... penso che quasi, e sottolineo quasi, 100 chili di pasta, sarò a posto per quasi due anni :)

Insomma ecco la mia proposta.

La foto

Non è delle mie migliori, lo so, ma non volevo rischiare di vincere il premio per la miglior foto, io voglio quello da 100 chili :D

La storia

Diciamo che l'idea viene dai carciofi lessi accompagnati con la classica cremina di uova sode, ovvero uno dei due modi nei quali a casa mia si mangiano i carciofi (l'altro è in padella con le patate).

Ma la vera ispirazione l'ho avuta guardando la prima volta (si, l'ho già visto più d'una, anzi più di due) il film Julie & Julia.

Per la precisione quando Julie prepara i carciofi con la salsa olandese. Ora, a parte che non conoscevo la salsa olandese, ma vedere che venivano "pucciati" in questa bella cremosa salsa a base di uova e burro, invece di combattere per farci stare un po' di uova sode mal schiacciate... mi ha incuriosito.

Non avendo a disposizione il libro di Julia Child, mi sono rivolto al nostro corrispettivo, l'Artusi, dove ho subito trovato la ricetta della salsa Olandese.

Il resto è venuto quasi da se: dovendo preparare una pasta, non ho lessato i carciofi ma li ho stufati-saltati, e per ridurre la grassezza di burro ed uova li ho lavorati con i limoni in salamoia.

Che dire se non... bon appetit :)

La ricetta

Ingredienti salsa (per 2 persone)

• 70 gr di burro
• 2 tuorli
• 1 guscio d'uovo d'acqua
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale e pepe

Ingredienti per la pasta (per 2 persone)

• 190 gr di pasta corta Garofalo (può andare bene anche liscia, sarà la salsa a legare)
• 2 carciofi di media grandezza
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 fetta di limone in salamoia
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe

Intanto che l'acqua raggiunge il bollore, mondare i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliarne le punte, togliere la barbetta interna ed affettarli finemente. Mettere le fettine in acqua acidulata con il succo di limone.

Mettere l'aglio in camicia a profumare l'olio, quindi aggiungere i carciofi e farli dorare, bagnare con poca acqua ed aggiungere il prezzemolo.

Intanto pulire il limone in salamoia tenendone solo la buccia (giallo e bianco), tritarlo finemente ed aggiungerlo, appena asciuga l'acqua, ai carciofi. Aggiungere anche il prezzemolo, il sale ed il pepe. Continuare la cottura fino a che i carciofi saranno morbidi, aggiungendo se necessario altra acqua.

Buttare intanto la pasta, e mentre si cuoce, preparare la salsa olandese. Lascio spiegare al maestro come prepararla:

Sciogliete il burro a parte senza scaldarlo troppo.
Mettete i rossi coll'acqua in una bacinella, e sopra a un fuoco leggiero o sull'orlo del fornello cominciate a batterli con la frusta e a un po' per volta versate il burro; quando il composto si sarà condensato aggiungete il limone e per ultimo il sale e il pepe.

Un minuto prima che la pasta sia cotta, scolarla e farla saltare un minuto o due con i carciofi.

Impiattare aggiungendo la salsa olandese direttamente sulla pasta.

Mi son fatto infinocchiare ???

Ma no !!!!!

E' solo che appena ho visto la raccolta di Antonella dal titolo Non lasciamoci infinocchiare !, non ho resistito.

Così oggi pomeriggio, mentre mi "divertivo" a tagliar legna con la motosega, mi sono dedicato a pensare a cosa potevo preparare da mangiare stasera.

M'intrigava partecipare alla raccolta, ma pensando al finocchio, la sola cosa che mi veniva in mente era la finocchiona: adoro questo fantastico salume toscano, solo che da noi si trova così raramente.... insomma più tagliavo e più mi veniva voglia di finocchiona...

Appena finita la legna mi sono lanciato alla ricerca del salume: ricerca inutile ovviamente. Così ho deciso di ... farmela, non proprio la finocchiona, ma piuttosto ad un ragù che me la ricordasse.

La ricetta usa quindi la soppressa vicentina, un insaccato che potrebbe avvicinarsi alla finocchiona , e di cui ho un bel pezzo in frigo, ed il finocchio. Ho usato il finocchio sia fresco che in semi: il primo per dare corpo al ragù ed il secondo per esaltare il gusto.

Cercando la pasta più adatta continuavo poi a ripetermi "reginette.... reginette.... reginett...", quando mi son ricordato che in frigo avevo ancora delle sfoglie di pasta avanzate da mia moglie nella preparazione del pasticcio natalizio.

A questo punto il cannellone mi è venuto così, quasi da solo :)

E siccome i gusti erano abbastanza intensi e complessi, giusto per dare la sterzata finale al gusto (e l'ultima mazzata al povero fegato), la besciamella l'ho voluta arricchire con del formaggio morlacco... mi dite che colpa ne ho se quel bel pezzo dal lattarolo sembrava chiamarmi ???? e poi era l'ultimo, potevo lasciarlo lì da solo ????

Ecco quindi il mio contributo, tutt'altro che light, alla raccolta di Antonella.

p.s.: mi scuso se mancano alcune dosi, ma purtroppo mi si è scaricata la batteria della bilancia, e quindi ho lavorato ad occhio.

Cannelloni al ragù di soppressa e finocchio con besciamella al morlacco

Ingredienti (per due persone)

• 1 spicchio d'aglio
• 4 coste di finocchio
• 4 fette di soppressa (o altro insaccato morbido e grasso)
• 1/4 di cipolla bianca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3-4 cucchiai di olio evo
• 1,5 etti di formaggio morlacco (o altro formaggio molle, tipo taleggio)
• una grossa noce di burro
• 2-3 pugni di farino
• latte q.b.
• sale
• semi di finocchio interi e macinati q.b.

Iniziare dal ragù facendo rosolare lo spicchio d'aglio in camicia, mentre si affetta finissimo metà del finocchio e la cipolla.

Aggiungere la cipolla ed il finocchio all'aglio quando questo comincia a dorare, ed abbassare la fiamma, facendo appassire dolcemente cipolla e finocchio.

Nel frattempo tagliare le fette di soppressa a cubetti piccoli, e la stessa sorte riservare al restante finocchio.

Dopo qualche minuto aggiungere quindi la soppressa al soffritto, far indorare mescolando, aggiungere la dadolata di finocchio ed il vino.

Coprire per la prima parte di cottura e scoprire nella seconda, avendo cura di assaggiare e trovare, aggiungendo il finocchio in semi, il giusto equilibrio di sapori (secondo il proprio gusto).

Preparare intanto la sfoglia dei cannelloni lessandola per qualche minuto in acqua salata bollente.

Farcire i cannelloni con il ragù e qualche pezzo di morlacco. Sistemarli in una pirofila imburrata e coprirli con il restante sugo.

Infornare a 200° mentre si prepara la besciamella nel classico modo (burro e farina fino a formare una crema, quindi aggiungere il latte a filo mescolando ed il sale alla fine), aggiungendo in chiusura il restante morlacco a pezzi, e mescolando fino a scioglierlo.

Togliere dal forno i cannelloni, ricoprirli con la besciamella e rimettere in forno fino a formare la crosticina.

La mia Sacher Torte

Finalmente, dopo tanto, torno a scrivere di ricette: è stata una pausa più che apprezzata, visto i risultati della raccolta, ma avevo anche voglia di scrivere...

Comincio proprio con quella che fra tutte le torte, è quella che ho sempre adorato più di tutte.

Sarà che sono golosissimo di cioccolata, e per me questo è un po' il trionfo della cioccolata.

O più probabilmente, saranno i ricordi che mi legano a questo dolce a renderlo speciale: ricordo bene quando l'ho mangiato a Vienna, di fronte alla basilica di San Stefano, un saaaaacco di anni fa. Bei tempi quando cacciavo sacco a pelo e tenda in macchina e via, fino a quando finivano i soldi...

Bhe insomma, sarà questo o quello, ma adoro la Sacher Torte. Ma mai avrei pensato, fino a quando non ho cominciato a scrivere in questo blog, che l'avrei fatta: io che non sopportavo di preparare i dolci, dove niente si improvvisa e tutto è precisione... ;)

Ed invece eccola qua: buonissima e cioccolatosa come piace a me, magari con un cucchiaio di panna montata nel piatto ad accompagnarla.

Inutile dire che mi sono ispirato ad un sacco di ricette per preparare la mia, che doveva essere soffice ma gustosa, morbida ma croccante fuori... Insomma, una ricetta non bastava ;)

Non se la prendano i puristi se ho sostituito la marmellata di albicocche con quella di fichi ma... c'è niente di più buono dei fichi al cioccolato ?

Ultima nota: avevo particolarmente voglia di scrivere proprio oggi perchè volevo anche provare il regalo di compleanno-natale che mi hanno dato ieri; una nuova macchinetta fotografica, la Kodak EasyShare C190.

Dobbiamo fare ancora amicizia, quindi non riesco ancora a tirarle fuori il meglio che può dare, ma son certo che nei prossimi post le foto ne trarranno giovamento.

Ingredienti Base

• 150 gr di zucchero a velo
• 150 gr di farine (00, fecola, maizena, mandorle)
• 100 gr di burro
• 100 gr di cioccolato fondente al 50%
• 4 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• poco sale

Ingredienti farcia e copertura

• marmellata di fichi

Ingredienti glassa

(completamente ispirata a quella di Paoletta di Anice & Cannella)

• 200 gr cioccolato fondente al 50%
• 70 gr di burro
• 2 cucchiai d'acqua

Preparazione Base

Accendere il forno a 180°C.

Sciogliere a bagno maria il burro e farlo raffreddare. Fare lo stesso con il cioccolato.

Montare con le fruste tuorli e zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere a filo, continuando a montare, il burro fuso.

Aggiungere lavorando dal basso all'alto con un cucchiaio di legno il cioccolato fuso.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporarli, sempre lavorando dal basso all'alto, al composto precedente.

Completare la lavorazione aggiungendo poco alla volta le farine setacciate con il lievito.

Imburrare ed infarinare una teglia apribile da 24 cm, versarvi il composto ed infornare a 180°C per 40 minuti.

Lasciar raffreddare prima di tagliare a metà (ed eventualmente livellare la superficie) con un lungo coltello.

Spalmare tra le due metà la marmellata, ricomporre la torta e spalmare anche la superficie superiore.

Preparare la glassa facendo sciogliere tutto a bagno maria. Quindi versare sulla torta e lavorare con la spatola lunga livellando e ricoprendo i bordi con la glassa.

Volendo si può completare decorando con cioccolato al latte e servendo con panna montata a parte.

Briciole di Bontà: resoconto

ESAURITO

Avvisiamo che non sono disponibili altre copie. Se vi è piaciuta l'iniziativa, tornate a visitarci: altre iniziative sono in preparazione.

Come promesso, ecco finalmente il resoconto dell'iniziativa Briciole di Bontà.
Come ho avuto modo di anticipare a qualcuno di voi, la raccolta [di fondi] è stata incredibile ed inaspettata.

Le circa 650 copie, gentilmente donate da Artegrafica Spa, sono state vendute praticamente quasi tutte, a parte circa 80 che dobbiamo trattenere per alcuni eventi programmati nelle prossime settimane.

Vi devo dire che nelle tante raccolte fondi fatte in questi anni, non ero mai arrivato a raccogliere una simile cifra con una sola iniziativa.

Senza tirarla troppo per le lunghe, diciamo che euro più o euro meno, siamo arrivati a:

3.200 €uro

Vorrei davvero ringraziare tutti quanti hanno partecipato all'iniziativa: dagli insostituibili Claudia de Il gatto goloso ed Antonio di Artegrafica Spa, che per primi hanno creduto nell'idea, a tutti quanti hanno contribuito con le loro ricette o con il sostegno all'iniziativa.
Senza tutti voi questo risultato non sarebbe mai stato possibile.


Albertone


p.s.: vi annuncio che ho già un paio di idee in testa per il prossimo anno, ma questa volta partirò con il necessario anticipo ;)

Briciole di Bontà: come richiederlo

ESAURITO

Avvisiamo che non sono disponibili altre copie. Se vi è piaciuta l'iniziativa, tornate a visitarci: altre iniziative sono in preparazione.

Mi fa piacere annunciare a quanti ne hanno fatto richiesta, che dalla prossima settimana la raccolta sarà disponibile in forma stampata.

Questa raccolta può, a mio avviso, essere un'idea regalo diversa dal solito ed un "doppio dono": alla persona che lo riceve, ed all'Associazione che riceverà il contributo.

A chi fosse interessato a riceverla, si chiede un contributo minimo di € 5.00 a copia, che verranno interamente (senza alcuna trattenuta) versati all'Associazione La vita è un dono, per finanziare il già citato progetto di ricerca sulla Propionico Acidemia, al fine di identificare nuovi approcci diagnostici e terapeutici.

Per chi avesse possibilità di incontrarsi a Vicenza / Padova / Verona, se lo gradite, possiamo cercare di metterci daccordo e trovarci: sarà per me un piacere effettuare la consegna di persona e, con l'occasione, conoscervi.

Per tutti gli altri, invece, la consegna potrà avvenire a mezzo posta, in uno dei seguenti modi (se preferite altra spedizione, sarà sufficiente indicarlo nell'email dell'ordine):

Tipo	Caratteristiche	Costo*
Piego di libri**	consegna non garantita spedizione in 3-5 giorni fino a 30 copie a pacco	€ 1,50
Piego di libri raccomandato	consegna garantita spedizione in 2-3 giorni fino a 30 copie a pacco	€ 4,00
Raccomandata 1	consegna garantita spedizione 1 giorno fino a 3 copie a busta	€ 5,30

* Il costo comprende imballaggio adeguato.

** Nel periodo natalizio è sconsigliata la spedizione non raccomandata, perchè per Poste Italiane la priorità di consegna va sempre alla posta raccomandata/assicurata ed alla corrispondenza in scadenza, come i quotidiani (non chiedetemi come lo so !!!).

Per richiedere la raccolta:

1. Inviate un'email (già da adesso) all'indirizzo briciole @ lavitaeundono . org specificando:
• i vostri dati anagrafici completi dell'indirizzo di consegna
• un riferimento al vostro blog (se lo avete)
• il numero di copie che desiderate
• il tipo di spedizione scelta
• se il versamento è stato già effettuato (o quando pensate di effettuarlo)
  
2. L'email va preceduta o seguita dal versamento dell'importo (libretto/i + costo di spedizione) con bollettino di CCP in ufficio postale indicando:
• il numero di CCP dell'Associazione: 92463454
• il destinatario Associazione La vita è un dono
• i vostri dati anagrafici completi dell'indirizzo di consegna
• le copie da ricevere nella causale del versamento:
  BRICIOLE DI BONTA' ... copie

Sarà mia cura tenervi informati sull'esito della raccolta.

Voglio ancora ringraziare quanti hanno partecipato alla realizzazione dell'iniziativa: in primis Claudia de Il gatto goloso, che ha curato con insuperabile dedizione e professionalità tutta la realizzazione grafica, ed Antonio di Artegrafica S.p.a., che ha donato la stampa della raccolta; e poi tutti quanti hanno contribuito inviando le loro ricette o facendo conoscere l'iniziativa.

Un abbraccio grandissimo a tutti voi.

Alberto

Per chi ancora non l'avesse vista, ecco la raccolta completa nella sua versione finale.

Briciole di Bontà... un assaggio

ESAURITO

Avvisiamo che non sono disponibili altre copie. Se vi è piaciuta l'iniziativa, tornate a visitarci: altre iniziative sono in preparazione.

Finalmente il lavoro è pronto per andare in stampa.

Grazie all'insostituibile ed impagabile lavoro di Claudia, de Il gatto goloso, e dei tanti contributi ricevuti, siamo arrivati in fondo, speriamo in tempo utile.

Se tutto va per il verso giusto, per il fine settimana dovrebbe essere pronto il lavoro stampato. Per ora gustatevi questo assaggio.

Appena sarà disponibile la stampa, per chi lo desiderasse, metterò a disposizione tutte le informazioni per richiederlo.

P.s.: l'anteprima è sfogliabile !!! Meraviglie della tecnologia ;)

Briciole di Bontà... grazie grazie grazie....

ESAURITO

Avvisiamo che non sono disponibili altre copie. Se vi è piaciuta l'iniziativa, tornate a visitarci: altre iniziative sono in preparazione.

Scusate se in questi giorni non mi son fatto sentire, non son scappato con le vostre ricette ;)
Sono stato davvero impegnato a preparare la raccolta, ma mi premeva aggiornarvi sui lavori in corso.

La composizione grafica della raccolta in formato cartaceo è quasi completata; grazie all'instancabile ed impareggiabile lavoro di Claudia de Il gatto goloso, questa raccolta avrà una veste grafica davvero eccezionale (per farvene un'idea date un'occhiata alla sua raccolta ed al suo calendario).

La stampa dovrebbe essere disponibile per questo fine settimana; un altro ringraziamento speciale va ad carissimo amico, di vecchia data, Antonio di Artegrafica Spa, che si è offerto (senza nemmeno chiederlo, solo conoscendo l'iniziativa) di donare la stampa.

Non posso per ora anticiparvi di più se non la copertina, e raccomandarvi di tornare da queste parti nei prossimi giorni per vedere la versione finale e, se lo gradite, prenotarla: è nostra intenzione consentirne l'acquisto anche via internet, tramite il versamento dell'importo direttamente sul conto corrente postale dell'Associazione La vita è un dono.

Prima di chiudere vorrei ringraziare tutti quanti hanno partecipato alla raccolta. Davvero non pensavo, quando l'ho lanciata, che in meno di 15 giorni avrei raccolto così tante adesioni: ben 65 ricette.
E mai che mai avrei immaginato che le tante adesioni sarebbero state così spontanee e sincere come le vostre: lasciatemi dire che è sempre più difficile, specie per associazioni poco note, proporre delle iniziative di raccolta fondi.
I pochi (ma troppi) casi che i media portano all'attenzione sono spesso quelli di truffe, vanificando in questo modo il lavoro di migliaia di persone che con il volontariato garantiscono progetti che lo stato non potrebbe riuscire a realizzare.

Non ho parole quindi per ringraziare quanti hanno partecipato all'iniziativa, e mi premeva fare alcune premesse: sarà mia premura informarvi su questo blog (oltre che sul sito dell'Associazione La vita è un dono) del ricavato dell'iniziativa.
Vi premetto che tutto l'importo che verserete, escluse le spese di spedizione, saranno devolute all'Associazione, essendo il lavoro di composizione, grafica e stampante totalmente donato.

Un'altra cosa importante poi è che, per un limite tecnico (32 pagine stampabili) non sarà possibile far stare tutte le vostre ricette. Ma lasciatemi dire su questo due cose: innanzitutto che senza tanta partecipazione, e tante ricette, sarebbe stato difficile comporre una raccolta bella come quella che stiamo completando; inoltre, volevo assicurare che nessuna ricetta verrà sprecata: le idee non mi mancano, datemi tempo... :)


Grazie ancora, a tutti quanti voi.

Albertone

La mia prima raccolta: Briciole di Bontà

ESAURITO

Avvisiamo che non sono disponibili altre copie. Se vi è piaciuta l'iniziativa, tornate a visitarci: altre iniziative sono in preparazione.

Quella che vi propongo è una raccolta un pochino diversa dalle solite, perchè non è una raccolta propriamente fine a se stessa.

Il tema, tutto contenuto nel titolo, è molto semplice: dimostrare come tutto in cucina, perfino le Briciole, possano diventare protagoniste di piatti eccellenti, semplici quanto raffinati.

Fin qui niente di particolare, basta un po' di fantasia o una riletta ai soliti fogliettini svolazzanti o al classico quadernetto ingiallito per trovare tanti esempi.

Cosa c'è di diverso allora ? Se avete un attimo di pazienza vi spiego.

Tutto nasce qualche mese fa, con un'email inviata ai miei colleghi dal titolo L'Angolo delle Bontà - ".... bontà richiama bontà" in cui proponevo loro di servirsi per la colazione/spuntino di quello che preparavo a casa e lasciavo sul tavolo del mio ufficio.

Chi lo desiderava era libero di lasciare un'offerta: lo scopo dell'iniziativa è di finanziare il progetto di ricerca promosso e completamente finanziato dall'Associazione La vita è un dono, con l'obiettivo di dare una speranza in più a chi soffre di Acidemia Propionica (per la maggior parte bambini) di vivere una vita più "serena" se non più "normale", disponendo di cure e terapie efficaci.

Proponendo settimanalmente l'Angolo delle bontà contavo di poter raccogliere qualche "piccola offerta", ma non mi sarei mai aspettato che queste "briciole" (come mi piace chiamarle) sarebbero state così tante da diventare in poco tempo un contributo di un certo spessore.

Mi son reso presto conto che il messaggio iniziale era quanto mai azzeccato, e che le "bontà" hanno davvero richiamato la "bontà" di chi partecipa.

Adesso i miei colleghi aspettano e chiedono quando porto qualcosa di nuovo (e nei vostri blog di spunti ne ho tantissimi).
Addirittura ultimamente, dovendo organizzare festicciole o piccoli rinfreschi pensano subito all'Angolo delle Bontà: "Mi prepari tu qualcosa... ho visto che piaceva questo o quello... così poi lascio un'offerta per l'Associazione".

Inutile dire che mi fa un piacere enorme questa spontanea partecipazione, anche perchè mi da modo di parlare di quello che l'Associazione stà facendo a molte persone, spiegare l'importanza che la ricerca riveste per malattie rare come l'Acidemia Propionica e creando un passaparola ed un'attenzione importantissimi.

E' proprio per far conoscere il lavoro de La vita è un dono, che ho pensato di preparare una piccola pubblicazione, che chiunque possa acquistare con un piccolo contributo (e magari donare) a Natale.

Visti i tempi stretti, ma anche per far ulteriormente conoscere il progetto e l'Associazione, ho pensato di lanciare nel web una raccolta di ricette.

Adesso che conoscete tutta la storia, se siete interessati a partecipare, ecco le poche regole:

• La ricetta deve far uso delle briciole (pane, biscotti,avanzi sbriciolati,...), non necessariamente avanzi e non necessariamente pane
  
• Può trattarsi di un post già pubblicato
• Il post (e facoltativamente l'home page) devono contenere il logo ed il link della raccolta (vedi sotto)
• Preventivate che le ricette possano essere, previa richiesta di autorizzazione, pubblicate (con tutti i riferimenti del caso) non a fini di lucro ma di fund raising
  
• La scadenza massima è fine novembre
• Chi non dispone di un blog, può inviarmi la ricetta in email all'indirizzo presente nel mio profilo
  

Di seguito il logo della raccolta:

Grazie fin d'ora a chi vorrà contribuire. Ecco la mia ricettina.


Briciole di pollo e pane fritte
(la foto del logo)

In realtà, più che di una ricetta, si tratta di come in casa "ricicliamo" la carne del pollo usate per fare il brodo.

Mangiata così com'è, lessata fino a consumarsi, non è cosa che dia molta soddisfazione.

Tutt'altra storia, invece, se dopo averla sbriciolata e passata nell'uovo, sbattuto con sale e pepe, viene ripassata nelle briciole del pan biscotto e fritta.
Eh si, molto meglio.

E se poi, come sempre accade, si avanza anche dell'uovo sbattuto ?

Riciclo su riciclo, basta ridurre a scagliette un misto dei formaggi avanzati in frigo (duri e semi duri), aggiungere una patata lessa schiacciata con la forchetta, se necessario poca farina o acqua, quanto basta per ottenere un impasto appiccicoso ma consistente.

Fritto in una pentola antiaderente con un velo di burro, qualche minuto per parte fino a formare la crosticina, è il giusto compagno del pollo sbriciolato (e la mazzata finale al nostro colesterolo ;)

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Ecco invece il contributo di Elena, che non avendo un blog mi ha inviato tutto in email. Grazie mille Elena.

Ecco qua la ricetta completa delle mie "Coppette Bisco-crema", il mio piccolo contributo alla tua iniziativa.

E' una ricetta semplice, veloce ma molto gustosa che permette di utilizzare le rimanenze che ci ritroviamo in dispensa, tipo pacchetti di biscotti aperti da un po', rotti o sbriciolati, e magari di finire quel po di latte che è in frigo da qualche giorno.

Si deve prima di tutto preparare la crema pasticcera. Io uso un modo un po' diverso da quello che si trova comunemente nelle ricette, non serve la bilancia e si fa a freddo. La ricetta viene da mia zia e trovo che sia infallibile per non avere grumi.

Ingredienti
1 uovo + 1 tuorlo
3 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
400/500 ml latte (a seconda della consistenza che si vuole ottenere)
scorza di limone non trattato

Mescolare prima di tutto la farina con lo zucchero (foto1), poi aggiungere le uova e mescolando vcelocemente con un cucchiaio di legno. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia liscia (foto2).
Aggiungere il latte a freddo piano piano sempre mescolando (fot3). Mettetene poco alla volta soprattutto all'inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi.
A questo punto mettere la scorzetta di limone e cuocere a fuoco medio/basso. Quando la crema comincia ad addensarsi, abbassare leggermente la fiamma e mescolate un po' più velocemente. Fare bollire per 2/3 minuti.

Dopo aver preparato la crema, sbriciolare dei biscotti oppure utilizzare tutti quei bricioli o pezzi che si radunano sul fondo dei pacchetti e alternare nelle coppette strati di biscotto e di crema. Terminare con una spolverata di bricioli. Ed ecco fatto una merenda sana e nutriente :-)

Spero che ti sia utile. Sono comunque felice e soprattutto onorata di poter contribuire alla tua iniziativa.
Ciao, elena

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Riepilogo ricette "offerte"

Blogger	Blog	Ha “offerto”
Ago	Pane burro e marmellata	Panzelli di marmellata
Ago	Pane burro e marmellata	Cheescake di Abbey
Alem	Mamma, che cucina !	La sbriciolata di omelette
Anna Maria	La cucina di qb	Tortini i noci e cipolla di acquaviva
Antonella	Pane al pane vino al vino	Sbrisolona alla nutella
Arietta	Muffins cookies ed altri pasticci	Crumble ai frutti di bosco
Arietta	Muffins cookies ed altri pasticci	Cozze gratinate
Arietta	Muffins cookies ed altri pasticci	Sbrisolona salata pistacchi e parmigiano
Arietta	Muffins cookies ed altri pasticci	Panzanella mon amour
Barbara	Ricette barbare	La sbrisolona di Leonardo
Caty	La casa sull'albero	Broccoli e pane
CorradoT	CorradoT	Sarde al forno con patate e muddrica atturrata
Cristina	LaGolosastra	Tortino alla yogurt
Daniela	Daniela e dioclez.	Instalata di riso freddo su crostone di pane
Daniela	Daniela e dioclez.	Insalata con gallina padovana in saor
Dida	Gli amori di Dida	Sbrisolona di ricotta e amaretti
Elga	Semi di papavero	Crumble di pere e lavanda
Elga	Semi di papavero	Biscottoni muscovado e cioccolato
Elga	Semi di papavero	Biscotti per l'albero
Elle	Vegolosa	Sbrisoline salate
Elle	Vegolosa	Bucatini gratinati alla barese
Elle	Vegolosa	Spaghetti con olive, seppie, pinoli e pane fritto
Federica	Note di cioccolata	Crostata del bosco
Federica	La cucina di Federica	Pizzette da recupero
Fiorix	cuor di panna	al cioccolato bianco e bayles
Fiorix	cuor di panna	Tartufi al cacao e bayles
Flora	Polenta e zucchero	Sfogliatine alla zucca
Giovanna	La cuoca eclettica	Teglia di patate ed alici
Gisella	Il frutto della passione	Coppa della solidarietà
Gisella	Il frutto della passione	Pudding
Il gatto goloso	Il gatto goloso	Linguine con salsa estiva di acciughe
Il gatto goloso	Il gatto goloso	Cavatelli alle cime di rapa e briciole
Imma	Dolci a go go	Crostata sbrisolona con confettura
Jacopo	Viaggi, cucina e ... io	Cavolfiore gratinato
Juls	Jul's kitchen	Trifle a cioccolato panna e mascarpone
Lenny	Una finestra di fronte	Cheesecake alla yogurt ricotta e confettura di anguria
Lise Caramel	Il bistrot di lise e metroicon	Spagetti con pomodorini e pesto aromatico e briciole
luxus	Mani in pasta	Zuppa povera di cavolfiore e speck
Lydia	Tzatziki a colazione	Zuppa di cavolfiore e pane gratinata
Manu	...profumi e colori...	Sformato di pane dolce
Manu	...profumi e colori...	Sformato di pane salato
Manu	...profumi e colori...	Gnocchetti di pane
Manu e Silvia	Spizzichi e bocconi	Strozzapreti ai fiori ed acciughe
Mara	Pan di Panna	Polpettone al tonno e limone
Milla	Il mondo di Milla	Palline di Mattia
Morena	Menta e cioccolato	Quadrotti di mele ed amaretti
Nicol	Il The delle 5	Sbricionutella
Nicol	Il The delle 5	Ciocco dipendenza e... briciole di biscotti
Nicoletta	Agenda di nico	Insalata tiepida con ceci
Paola	Profumo di biscotti	Pollo al forno con briciole di pane
Pinar	Doce doce	Muffins di pistacchi e briciole
Rossa di sera	Rossa di Sera	Crumble di ciliege al pistacchio
Rossa di sera	Rossa di Sera	Bliny al siero con ripieno di carne bollita
Roxy	Curiosando in cucina... e non solo	Muffin di biscotti e mirtilli
Sabri	Colazioni a letto	Gelato al panettone con arance e salsa al caramello
Saretta	De felicitate animi	Crumble autunnale
Silvia	Pan con olio	Salame... senza uova
Stefania	La bottega delle bontà	Crumble di zucca
Stefania	Buoni e veloci	Mondeghili della nonna
Susy	Se dici cucina	La pizza di pane del monaco
Tania	Dulcis in furno	Penne con broccoli, alici e mollica
Tina	Colore in cucina	Cheescake o Quarktarte ?
Tix	Ricette Facili	Creamcake al cioccolato fondente
Valentina	Pane vino & zucchero	Panzanella new generation
Virginia	Lo spiluchino	bucatini con pesto di finocchietto e mandorle tostate

Muffins alle nocciole, cioccolato e caffè

Domani devo proprio portare qualcosa di salato in ufficio: non è per viziare i miei colleghi, anzi....
Non voglio fare il misterioso, prometto che fra qualche giorno vi spiego tutto.

Comunque stà di fatto che dopo aver preparato un'Angelica salata (devo postare la mia versione prima o poi), mi pareva ci stesse bene, per chi non ama il salato, anche qualcosa di dolce. E visto che il forno l'avrei acceso di lì a poco, cosa meglio dei muffins ?!?

Così finchè lievitava l'Angelica, ho rotto e tostato le nocciole (ne ho ancora una montagna, vi tormenterò fino all'impossibile); poi finchè cuoceva, ho preparato l'impasto dei muffins.
Però usare le nocciole da sole mi pareva di rendere ancora più stucchevole l'effetto "mattoncino" tipico del muffins. Ecco allora l'idea di infilarci i pezzetti di cioccolata, per ricreare l'adorabile sensazione della gianduia, e di aggiungere un aroma di caffè, giusto per rianimarsi dopo la pausa meditativa.

E' stato davvero divertente vedere, durante la cottura, le briciole di cioccolato esplodere verso la superfice; e poi sentire il buonissimo il profumo della nocciola appena sfornati i muffins...
Meno male che devo fare qualche foto, così il primo lo assaggio ancora tiepido (e profumatissimo).

Preparazione
Per 22 muffins

• 250 gr di Farina 00
• 80 gr di fecola
• 150 gr di zucchero
• 2 uova
• 5 cucchiai di olio e 2 di margarina
  
• più di 150 gr di latte, q.b.
• 90 gr di nocciole tostate e spellate
• 50 gr di cioccolata fondente sbriciolata (al 50%)
• 6 cucchiai di caffè
• 2 cucchiaini di lievito
• 2 pizzichi di sale

Mescolare velocemente tutti gli ingredienti, in modo da avere un composto piuttosto granuloso.
Versare nei pirottini o negli stampi da muffins (io uso gli stampi con i pirottini) fino quasi all'orlo e cuocere a 180°C fino a doratura (circa 25 minuti).

Far raffreddare prima di gustarli, se riuscite a resistere :)

Lasagna al cavolo nero con ragù di zucca e castagne (e profumo di bosco)

Che titolo lunghissimo... quasi quanto la preparazione di questo piatto. E' che non potevo fare a meno di partecipare al contest di CorradoT

Appena ho visto gli ingredienti, mi son reso conto che avevo tutto, ma il cavolo nero ? Qui da noi non si trova tanto facilmente: per fortuna, ordinandolo per tempo, il fruttivendolo di fiducia me l'ha procurato in pochi giorni.

Un paio di idee, una salata ed una dolce, mi son venute subito. Per una questione pratica (avevo già un dolce in frigo) son partito con quella salata.

Devo dire la verità che il ragù li per per li mi convinceva poco, invece alla fine mi ha dato qualche soddisfazione. Certo sarebbe stato molto meglio con un tocco di salato, tipo del prosciutto crudo a dadini, o dello speck (poco affumicato).

Ma questo è il problema di inventarsi dei piatti la domenica, con tutti i negozi chiusi: non si può correre a comprare quell'ingrediente che ti vien a mente solo quando senti i primi profumi o dopo i primi assaggi.

E nemmeno si può andare a comprare quell'altro ingrediente che eri sicuro di avere in casa, perchè ne hai sempre una scorta fornitissima, ed invece proprio oggi è finito: tipo i porcini secchi che volevo frullare per aromatizzare la besciamella (ecco perchè profumo di bosco nel titolo è fra parentesi !!! ).

Peccato, sarebbe stato un 4 su 5, ma va bene anche un 3 su 5, giusto Corrado ?

A parte queste due varianti (che consiglio) ecco la ricetta.


Preparazione
dosi per 4 persone (non troppo affamate)

Lasagna

• Le parti tenere di mezzo cavolo nero
• 200 gr di farina 0
• 100 gr di farina di semola
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale
  

Lessare il cavolo nero in acqua salata. Scolarlo, strizzarlo (ne resterà circa 1 pugno) e passarlo al frullatore.
Nel frattempo setacciare le farine, fare la fontana, versare le uova, il cavolo frullato, il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Coprire con la pellicola e far riposare 30 minuti.
Tirare quindi la pasta: io ho usato la Imperia ed ho tirato fino al 6 (la mia arriva fino al 9). In questo modo, dopo la cottura, la pasta rimane abbastanza consistente.

Ragù

• 250 gr di castagne sbucciate
• 1 foglia d'alloro e 2 chiodi di garofano
  
• 250 gr di zucca pulita
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• 1/2 gambo di sedano
  
• dado vegetale
• olio evo
• 3 fogli di salvia e due rametti di rosmarino
  
• pepe (facoltativo)
  
• (una fetta di prosciutto crudo da 1/2 cm di spessore)

Lessare le castagne nell'acqua con l'alloro ed i chiodi di garofano per circa 20-30 minuti.
Devono ammorbidirsi ma non cuocersi del tutto: la cottura avviene poi con la zucca, altrimenti finirebbero per spappolarsi.
Togliere la pentola dal fuoco e sbucciarle, quindi tritarle grossolanamente.
Fare un trito della cipolla e del sedano, schiacciare l'aglio e far appena rosolare il tutto nell'olio.
Fare una dadolata con la zucca (ed eventualmente con il prosciutto) ed aggiungere il tutto, con le castagne al soffritto.
Far rosolare qualche minuto quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere il dado, poca acqua per volta, fino a completare la cottura. La dadolata deve essere tenera ma non spappolarsi.

Besciamella

Per questa non posso dare la ricetta, perchè la faccio sempre ad occhio; e poi mi rendo conto (specie quando la vedo preparare a mia moglie) che ognuno la fa a modo suo.
Unica aggiunta alla versione classica sarebbe stata quella di mescolare alla farina i porcini secchi frullati e ridotti in polvere, per dare quel profumo di bosco, che a me è mancato :(

Composizione e cottura

Per la composizione e cottura si procede come per la classica lasagna (o pasticcio), ovvero imburrando una teglia e procedendo a strati successivi di lasagna, besciamella, ragù e formaggio grana grattuggiato.
L'ultimo strato è composto da lasagna, besciamella, grana e fiocchi di burro.

(Io la lasagna l'ho lessata qualche minuto in acqua salata, la stessa dove avevo cotto il cavolo.)

Infornare a temperatura alta (240 °C) fino al formarsi di una crosticina in superfice.
Far raffreddare qualche minuto prima di tagliare, altrimenti vien davvero un pasticcio :)

Bavarese alla vaniglia, biscotto alla nocciola, gelatina di caki

Questo dolce è dedicato a mia mamma: dovete sapere che quando posto qualche ricetta, la prima persona che avviso è mia mamma. Un po' per farle voglia, ed un po' per sentire cosa ne pensa.
Quando ho fatto la Fregolotta, mi aspettavo che le sarebbe piaciuta, invece mi ha ricordato che i dolci duri e secchi, non le piacciono molto, preferisce quelli "morbidi".

Ecco perchè ho pensato di fare questo dolce: partendo da una base fatta con la fregolotta (con nocciole al posto delle mandorle, ne ho una vagonata da finire), ben bagnata con acqua aromatizzata al rhum o all'arancio, vi ho costruito sopra qualcosa di morbido.

E cosa c'è di più morbido di questa crema bavarese ??? Calorica ? Forse, ma se poi sopra ci aggiungiamo una bella gelatina di caki, diventa proprio un bel dolcetto di stagione.

Con questa torta auguro a tutti una buona domenica.

p.s.: Quando Morena mi diceva che quando si inizia a fare dei dolci non si riesce più a smettere io pensavo "non io". Adesso invece comincio a pensare avesse ragione.


Preparazione
La torta è stata realizzata su uno stampo da 20 cm.

Biscotto

• 1 fialetta di essenza al rhum
  
  
  
  
  
  

La preparazione è la stessa della Fregolotta, quindi vi rimando al post già pubblicato, con l'unica eccezione di aver sostituito le mandorle con delle nocciole spellate ed aver pure aggiunto una abbondante grattatina di cioccolata fondente.

Lasciare il biscotto nel suo stampo, avendo cura di foderare i bordi di quest'ultimo con della carta da forno inumidita (faciliterà l'estrazione della bavarese).
Per la bagna meglio abbondare (almeno mezzo bicchiere di acqua con l'aggiunta dell'essenza, spruzzata sul biscotto. Io ho usato quella al rhum, ma consiglio di provare ad usare l'arancia, secondo me richiama di più il profumo di limone della copertura.

Bavarese

• 4 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 250 ml di latte
• 200 ml di panna
• 2 bustine di vanillina (meglio 1) oppure un bacello di vaniglia
  
• 10 gr (5 fogli) di gelatina
  

Mentre mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda, portare a bollire il latte con l'aroma.
Montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte a filo mescolando. Far intiepidire la ciotola qualche minuto in acqua fredda, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere quindi la gelatina strizzata mescolando velocemente.
Versare il composto sul biscotto e mettere in frigo per 3 ore prima di procedere con l'ultimo passo.

Decorazione (facoltativa)

• Cioccolata fondente da copertura (al 50%)
  

Nel frattempo, se lo desiderate, potete creare versando a filo del cioccolato fuso a bagno maria (con l'aggiunta di poco burro) su un foglio di carta forno. Mettere il foglio in freezer fino al momento di trasferirla sul dolce.

Copertura

• 1 piccolo caki (90 gr)
• 45 gr di zucchero
• 4 gr di gelatina (2 fogli)
• la buccia di circa 1/3 di limone

Mettere la gelatina a bagno nell'acqua fredda per 10 minuti. Trascorso questo tempo metterla con pochissima acqua in un pentolino e scaldarla dolcemente fino a che si scioglie.

Liberare delicatamente la torta dallo stampo e quindi togliere anche la carta che circonda la bavarese.

Pulire il caki dalla buccia e dai semi e tenere solo la polpa. Frullarla con lo zucchero ed aggiungere la gelatina, che nel frattempo si sarà intiepidita.
Far leggermente addensare, mescolando spesso, ed appena comincia a rapprendersi.
Versare quindi la gelatina ancora semiliquida sulla torta e con una spatola distribuirla uniformemente (magari sbordando qua è la per creare dei merleti sui lati).

Rimettere in frigo per almeno un'ora (meglio due) prima di servire, appoggiandovi sopra la decorazione di cioccolata (se preparata).

Gnocchi in besciamella filante all'Asiago con granella

Ieri mi hanno regalato 4 kg, dico 4.000 grammi di nocciole; inutile dire che vi bersaglierò di ricette con le nocciole, in tutte le salse e versioni possibili ;)

Oggi, per esempio, avevo degli gnocchi avanzati* da ieri, ed ho subito cercato di immaginare come potevo combinarli con la granella di nocciole. Dopo vari ripensamenti, ho deciso di versarla (mista a granella di pistacchi) su un piatto di gnocchi conditi con una besciamella pepata all'Asiago.

Qualche minuto di grill ed in 15 minuti era tutto pronto. Buoni, anche se il gusto del pistacchio dominava quello della nocciola; meglio usarlo in quantità minore rispetto quest'ultima.

Preparazione
Dosi per una persona

• 1 porzione di gnocchi
• 1 noce di burro (20 gr circa)
  
• 2 cucchiai di farina
• latte q.b.
• 50 gr di Asiago dolce**
  
• un pugno di nocciole sgusciate
• 1/2 pugno scarso di pistacchi non salati
• sale
• pepe nero macinato al momento

Mentre mettete a bollire abbondante acqua salate, accendere il forno.
Tostate velocemente a fiamma moderata, in una padella antiaderente coperta, le nocciole ed i pistacchi.
Appena vedete le bucce delle nocciole staccarsi, toglierle dalla padella e metterle in un canovaccio. Strofinarle con il canovaccio per togliere le pellicine e mettere da parte.
Nella stessa padella mettere a fondere il burro, setacciarvi poco alla volta mescolando la farina, far leggermente dorare e quindi versare il latte a filo, per evitare si formino grumi, fino ad ottenere una besciamella non troppo densa. Salarla appena.
Buttare gli gnocchi nell'acqua bollente e scolarli appena vengono a galla.
Aggiungere l'Asiago tagliato a fettine sottili alla besciamella, mescolando velocemente fino a fondere il formaggio. Aggiungere gli gnocchi, mescolarli e versali in una terrina.
Tritare grossolanamente nocciole e pistacchi e versare la granella sugli gnocchi. Infornare qualche minuto fino a doratura della besciamella.

Consigli
* Conservare gli gnocchi
Quando faccio qualche gnocco più del necessario (praticamente sempre), se penso di consumarli entro il giorno successivo, li cucino in acqua salata, li scolo e condisco con poco olio, faccendoli poi raffreddare velocemente.
Così preparati possono essere conservati in frigo in un piatto o terrina coperti con pellicola trasparente, ributtandoli in acqua salata bollente fino al riaffioramento.

** Quale Asiago
Nella ricetta propongo l'Asiago dolce. Normalmente s'intende per Asiago dolce, l'Asiago pressato o fresco, ovvero un prodotto ottenuto da latte intero con breve stagionatura (minimo 20 giorni), quindi un formaggio dal buon sapore di latte.
Tutt'altra cosa l'Asiago d'allevo, o stagionato, ottenuto da latte parzialmente scremato (che lo rende più piccantino e friabile) che stagiona 4-6 mesi (mezzano), 10-12 mesi (vecchio) o anche oltre i 15 mesi (stravecchio).

La fregolotta

Forse non stà bene riproporre una ricetta appena presentata in un altro blog, ma appena ho visto la ricetta della Fregolotta pubblicata da Mara (Pan di Panna), non ho saputo resistere.

Son subito andato a far scorta di burro, farina, zucchero... e ieri sera mi son lanciato: questa è la piccolina, quella di assaggio.

Le altre grandi sono oggi in ufficio, in balia di pugni e "pacche" per romperle e mugolii vari all'assaggio. Perché questo dolce così semplice da sembrar quasi banale (poco più di una frolla abbrustolita) sa sempre conquistare; poi da noi la si mangia da sempre, a chiusura dei pranzi più informali (e quindi più sinceri e piacevoli), accompagnandolo, o meglio "pociandolo" in un buon vino dolce; oppure nelle "merende" invernali, accompagnato anche da the o cioccolata.

Metto la ricetta, giusto perchè ho fatto qualche variazione rispetto a Mara, ma vi invito a leggere il suo post dove viene descritta anche un la bella storia di questo dolce.

Ingredienti
Per una teglia da 26 cm

• 200 gr di farina 0 (ideale il tipo debole o biscotto)
• 120 gr di burro morbido
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di mandorle
• 2 tuorli d'uovo
• 1 bustina vanillina
• 2 pizzichi di sale
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• essenza di mandorle (facoltativa)

Preparazione

Tritare grossolanamente le mandorle, oppure frullarle, ma in questo caso aggiungere un paio di cucchiai di zucchero per evitare che s'impacchino.
Setacciare la farina e mescolarla allo zucchero, mandorle e limone.
Fare la fontana e versarvi i tuorli sui quali aggiungere il sale, la vanillina e l'essenza; il sale deve essere aggiunto ad un liquido per sciogliersi, quindi mescolarlo all'uovo, non alla farina.
Lavorare il tutto strofinando fra le mani il composto formando delle "fregole" (delle bricciole).
In una teglia foderata di carta forno, formare uno strato di circa 1,5/2 cm, pressando un pochino con le mani.
Infornare a 180°C fino a doratura (circa 30 minuti). Qualche minuto prima di sfornare, cospargere la superfice con dello zucchero semolato.

Aspettare che raffreddi prima di togliere dallo stampo.
Mangiarla accompagnata da un buon vino dolce (Torcolato, Moscato, ...), lasciando che ogni commensale si serva "spaccando" con le mani la propria fetta.

La crostata di mele e mandorle è di Adriano Continisio

Perchè oggi 8 novembre 2009 molti food bloggers e forumisti pubblicano in contemporanea questa ricetta?

Per solidarietà con Adriano Continisio che l'ha inventata e pubblicata sul suo blog già nel 2007.

Riassumendolo in pochissime parole, questa manifestazione vuole porre l'attenzione prima di tutto sulla necessità di un comportamento corretto per chi usa la rete nei confronti di chi pubblica materiale. Spesso si sceglie di mettere a disposizione il proprio materiale o lavoro con una licenza che permette di usarlo a condizione che se ne citi la fonte e questo è già un dono, a nostro avviso. Si dice a chi legge: puoi gratuitamente utilizzare il materiale, puoi prenderlo, ma devi specificare che è mio e dire dove l'hai preso. Non è chiedere molto!

Altra importante condizione è che il materiale non venga usato a scopo di lucro.

Quando tutte e due le condizioni non vengono rispettate è evidente che la cosa è ancor più grave.

Questa volta è capitato ad Adriano, ma nel tempo è già capitato ad altri. Creare un tam tam è forse il primo di tanti passi per avversare il fenomeno, perciò ci siamo uniti e oggi pubblichiamo con il nome del suo autore la ricetta e la foto della crostata che ognuno di noi ha preparato.

E' ora che tutti sappiano di chi è la farina e pure il sacco!!!!!

Mi limito solo ad aggiungere che a rendere ancor più vergognosa questa pessima pratica è che venga fatto da persone pubblicamente note, che accedono a grandi mezzi di comunicazione come televisione e stampa, attraverso i quali il loro "mal costume" viene amplificato oltre che diffuso. Mi spiace, ma non basta, in questo caso, "lavarsi le mani".

Ed ora un consiglio: provate questa torta anche voi, è buonissima, non poteva essere diversamente, essendo di un maestro come Adriano.

LA CROSTATA DI MELE E MANDORLE E' DI ADRIANO CONTINISIO

Ingredienti:

400 gr pasta frolla*,
4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti),
80 gr di zucchero,
4 cucchiai di amaretto di saronno,
succo di mezzo limone,
poca cannella in polvere.

massa di mandorle:
120 gr uova intere,
60 gr zucchero,
50 gr farina di mandorle,
15 gr farina di mais fioretto,
15gr di fecola,
un pizzico di sale,
estratto di mandorle.

una manciata di mandorle a lamelle,
sciroppo di zucchero,
marmellata di albicocche.

Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.
Foderare uno stampo da 26 cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso).
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.
Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti.
In forno a 170° per ca. 20 minuti.
All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.

Pubblicato da Adriano domenica 23 settembre 2007 alle 9.02

Dal post di Adriano i seguenti chiarimenti sul dolce:

Quanto conservare la crostata
Adriano: la marmellata fa da parziale barriera, ma la frolla tende ed assorbire l'umido delle mele. Una giornata regge. La farcia è morbida e la copertura inizialmente croccante, poi si ammorbidisce.

Come ottenere lo sciroppo a 30° be per lucidare la torta
Adriano: per lo sciroppo: versare 100 gr di acqua in un pentolino, aggiungere 135 gr di zucchero semolato, portare ad ebollizione, poi lascia reffreddare.

Le uova come sono pesate?
Adriano: le uova vanno pesate senza guscio.

*Per la pasta frolla
Adriano: la mia ricetta è questa, dividete per 4 o 5
1000 gr farina 0 biscotto (in alternativa 900 gr 00 e 100 gr fecola di patate), 500 gr burro appena morbido, 250 gr zucchero a velo (200 se utilizziamo il miele), 200 gr uova intere (oppure 150 gr uova e 50 gr di miele d’acacia se vogliamo una frolla morbida), 6 gr di sale sciolto in 20 gr di succo di limone, 6 gr di lievito istantaneo (se utilizziamo farina normale), zeste grattugiate di un limone, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia.

Per ulteriori spiegazioni cliccare su La pasta frolla perfetta di Adriano.


Per chi non conosce l'antefatto, ecco alcuni links:

• al post di Adriano su Profumo di Lievito
• al post di Lydia su Tzatziki a Colazione