La mia Sacher Torte

Finalmente, dopo tanto, torno a scrivere di ricette: è stata una pausa più che apprezzata, visto i risultati della raccolta, ma avevo anche voglia di scrivere...

Comincio proprio con quella che fra tutte le torte, è quella che ho sempre adorato più di tutte.

Sarà che sono golosissimo di cioccolata, e per me questo è un po' il trionfo della cioccolata.

O più probabilmente, saranno i ricordi che mi legano a questo dolce a renderlo speciale: ricordo bene quando l'ho mangiato a Vienna, di fronte alla basilica di San Stefano, un saaaaacco di anni fa. Bei tempi quando cacciavo sacco a pelo e tenda in macchina e via, fino a quando finivano i soldi...

Bhe insomma, sarà questo o quello, ma adoro la Sacher Torte. Ma mai avrei pensato, fino a quando non ho cominciato a scrivere in questo blog, che l'avrei fatta: io che non sopportavo di preparare i dolci, dove niente si improvvisa e tutto è precisione... ;)

Ed invece eccola qua: buonissima e cioccolatosa come piace a me, magari con un cucchiaio di panna montata nel piatto ad accompagnarla.

Inutile dire che mi sono ispirato ad un sacco di ricette per preparare la mia, che doveva essere soffice ma gustosa, morbida ma croccante fuori... Insomma, una ricetta non bastava ;)

Non se la prendano i puristi se ho sostituito la marmellata di albicocche con quella di fichi ma... c'è niente di più buono dei fichi al cioccolato ?

Ultima nota: avevo particolarmente voglia di scrivere proprio oggi perchè volevo anche provare il regalo di compleanno-natale che mi hanno dato ieri; una nuova macchinetta fotografica, la Kodak EasyShare C190.

Dobbiamo fare ancora amicizia, quindi non riesco ancora a tirarle fuori il meglio che può dare, ma son certo che nei prossimi post le foto ne trarranno giovamento.

Ingredienti Base

• 150 gr di zucchero a velo
• 150 gr di farine (00, fecola, maizena, mandorle)
• 100 gr di burro
• 100 gr di cioccolato fondente al 50%
• 4 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• poco sale

Ingredienti farcia e copertura

• marmellata di fichi

Ingredienti glassa

(completamente ispirata a quella di Paoletta di Anice & Cannella)

• 200 gr cioccolato fondente al 50%
• 70 gr di burro
• 2 cucchiai d'acqua

Preparazione Base

Accendere il forno a 180°C.

Sciogliere a bagno maria il burro e farlo raffreddare. Fare lo stesso con il cioccolato.

Montare con le fruste tuorli e zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere a filo, continuando a montare, il burro fuso.

Aggiungere lavorando dal basso all'alto con un cucchiaio di legno il cioccolato fuso.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporarli, sempre lavorando dal basso all'alto, al composto precedente.

Completare la lavorazione aggiungendo poco alla volta le farine setacciate con il lievito.

Imburrare ed infarinare una teglia apribile da 24 cm, versarvi il composto ed infornare a 180°C per 40 minuti.

Lasciar raffreddare prima di tagliare a metà (ed eventualmente livellare la superficie) con un lungo coltello.

Spalmare tra le due metà la marmellata, ricomporre la torta e spalmare anche la superficie superiore.

Preparare la glassa facendo sciogliere tutto a bagno maria. Quindi versare sulla torta e lavorare con la spatola lunga livellando e ricoprendo i bordi con la glassa.

Volendo si può completare decorando con cioccolato al latte e servendo con panna montata a parte.