Trota alla brace in foglie di limone - Trota e limone, parte 2a

Come promesso, ecco il secondo appuntamento dell'abbinata trota e limone.

L'idea per questo piatto, ed anche la scelta del tema conduttore, e nata per caso, domenica scorsa.

Stavo guardando con muta ammirazione le meraviglie che mia suocera riesce a fare con i fiori: far rinascere piante date per spacciate (di solito le nostre), farle riprodurre fino a distribuirne a tutti, o far crescere qualsiasi fiore come si trovasse nella foresta pluviale.

E mentre guardavo quanto era cresciuto il limone che teneva in mezzo al giardino, come faccio d'abitudine, ho sfiorato le foglie giovani dell'alberello.

Le sensazioni che provoca il contatto con queste esili foglioline sono varie e soprattutto contrastanti: lisce ma non viscide, fresche ma non fredde, carnose ma flessuose... insomma tutto ed il contrario di tutto, proprio come si addice ad una foglia che ancora non è proprio foglia, ma aspira a diventarlo.

E mentre mi facevo sedurre da questo contatto così particolare da rischiare di essere ... sensuale, mi sono portato le mani al naso, per coglierne il profumo.
E' stata una rivelazione, perchè non mi aspettavo che il sentore del frutto fosse presente anche sulle foglie, intenso ma circondato dall'aroma vegetale della foglia, quasi fossero legati o forse complici.

Per tutto il viaggio di ritorno ho cercato di ricordare se avessi mai letto che si potessero usare per cucinare le foglie del limone. Appena a casa, neppure a dirlo, ho cercato in internet se ci fosse qualche controindicazione ed ho trovato che non solo si possono usare ma si usano, spesso per cuocere la carne, tipicamente in Grecia.

Però poco s'intonava (nella mia testa ed bocca) quell'aroma così delicato e gentile con l'intensità e la forza della carne.

Molto meglio la trota che mi aspettava in freezer, in attesa dell'idea giusta.
E questa lo era: al sapore delicato del pesce, si mescolava l'aroma del limone.
Ma non il gusto aspro, ribelle qualche volta maliziosamente amaro del succo o della buccia. Semmai un sentore, più di un ricordo ma meno di una presenza.

Insomma un piatto davvero fantastico. Se avete possibilità di procurarvi qualche foglia di limone, ve lo consiglio assolutamente.

Ingredienti

• un paio di filetti di trota cotta nel sale
• 10-12 foglie di limone
• qualche fetta di limone per decorare

Preparazione

Avvolgere i filetti tra le foglie di limone e legare con dello spago da cucina. Cuocere sulla brace o sulla bistecchiera a fuoco moderato. Essendo il pesce già cucina, non serve una lunga cottura. E' sufficiente consentire il trasferimento degli aromi dalle foglie alla trota.
Servire dopo aver rimosso lo spago di tenuta.
Per decorare ho usato delle fette di limone cotte alla griglia.

p.s.: anche se so che sono una tentazione, le foglie non vanno mangiate :)