Carne salada e formaggio fresco ai fiori di rosmarino

Questo, in quasi un anno di attività, è il primo articolo su un antipasto.
Ci voleva proprio la sfida lanciata da Giulia (Rossa di Sera): preparare una cena da gourmet, per due persone, tre portate con meno di 15 €.


Quindi, dopo la Macedonia di ... Branzino (piatto forte) ed i Cannoli siciliani in ... mezze maniche (dolce), ecco il mio antipasto.

Questa volta sono partito non dagli ingredienti ma dall'idea, per preparare questo piattino.
Mi piaceva l'idea di una cena per due da vero gourmet, ma come potrei presentarmi ad un evento speciale senza un mazzo di fiori per il mio amore ???

Così mi son detto: "Se una macedonia può diventare un secondo di pesce, ed una pasta asciutta un dolce, perchè un mazzo di fiori non può diventare un antipasto?"

Le combinazioni possibili erano molte, e sicuramente più adatte di queste a precedere un piatto di pesce, ma... appena ho visto dal mio macellaio quel bellissimo taglio di carne salada, "è trentina originale eh", come resistere :)

Avendo visto in rete diversi articoli dove si usano i fiori del rosmarino (guardate qui, qui e qui) avevo voglia di provarli.
Per abbinarli alla carne ho pensato non di aggiungerli direttamente, ma di legarli ad un formaggio fresco, freschissimo, praticamente... fatto in casa.

La polenta, che vedete, non è solo un riempipiatto: fritta e tiepida completa i contrasti di consistenza, temperatura, colore. E poi le combinazioni si moltiplicano.
Sarebbe stato divertente comporre un tortino, ma mi piace lasciare la possibilità a chi mangia di combinare gli ingredienti come gradisce, o di portarli alla bocca nell'ordine che preferisce.



Ingredienti
Per 2 persone

• 1/2 litro di latte fresco: € 0,45
  
• 1 cucchiaio di yogurt greco: € 0,25
  
• 1 pugno di fiori di rosmarino
• sale q.b.
• 1 cucchiaino di caglio liquido: € 0,04
  

• 6 fette di carne salada trentina: € 3,00
  
• 8 quadratini di polenta tagliati sottili (1/2 cm): € 0,20
• olio oliva delicato
  

Totale Spesa: € 3,94
Totale con dolce e secondo: € 13,89

Preparazione

Innanzitutto prepariamo il formaggio: il pomeriggio aggiungere al latte 1 cucchiaio di yogurt, mescolando bene in modo che si amalgami tutto senza grumi.
Dopo cena, portare il latte a 38°C, spegnere il fuoco ed aggiungere il caglio, acquistabile in farmacia, liquido o in polvere.
Far riposare coperto fino a quando non inizia a cagliare, ovvero a solidificare il latte: la consistenza sarà quella di un budino morbido, e basterà appoggiare un cucchiaio per vedere che non affonda.
Nel mio caso sono bastati 15 minuti. A questo punto "tagliare la cagliata" ovvero disegnare una scacchiera con quadrati da circa 7 cm di lato.
Fa riposare ancora 20 minuti in modo che inizi lo spurgo del siero.
Passare quindi il formaggio in fuscelle (io uso dei contenitori di plastica forati a mano), e mettere questi in sacchetti di plastica.
Mettere il tutto in forno appena tiepido con la lampadina accesa e far riposare 1 ora circa.
A questo punto passare il formaggio in un contenitore, salarlo e mescolare bene con la forchetta: il risultato sarà una via di mezzo tra squacquerone (che non mi riesce proprio di fare) ed i fiocchi di formaggio.
Far riposare in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo, aromatizzare il formaggio con i fiori di rosmarino: aggiungetene un po' alla volta, assaggiando dopo 1 ora; in questo modo se il gusto vi sembra troppo leggero potete correggerlo, ma eviterete di esagerare e rovinare il formaggio.

Prima di servire, friggere le fettine di polenta in poco olio di oliva leggero, dove avrete aggiunto un rametto piccolo di rosmarino.
Scolarle su carta assorbente ed aspettare che intiepidiscano per comporre il piatto.