Spaghetti non proprio alla carbonara

In questi giorni stò leggendo un libro molto interessante, dal titolo Calore. Bill Buford, giornalista ed editorialista del Granta prima e del The New Yorker poi, si sottopone al duro lavoro di esterno nella cucina di uno dei più famosi chef newyorkesi, Mario Batali. Qui nelle cucine di Babbo imparerà ed insegnerà al lettore tutto quello che non si trova in libri, corsi di cucina o altro, il dietro le quinte dei ristoranti.

Un passaggio che mi è piaciuto è stato quello sulla Cucina dell'amore:

"Un piatto era un fallimento se non era stato preparato con amore. Un piatto era un successo perchè l'amore con cui era stato preparato saltava agli occhi. [...] Mai dimenticare che c'è una persona che sta aspettando di mangiare il tuo cibo, preparato con le tue mani, sistemato nel piatto con le tue dita, assaggiato con la tua lingua."

Mi ha colpito, e mi sono chiesto se, scrivendo in questo blog, non mi preoccupi troppo spesso più di preparare piatti di effetto che non piatti... con amore.

Anche se mia moglie oggi si è dovuta limitare ad piatto di riso lesso ( bleah... ), io che ne avevo troppa voglia, mi son fatto una carbonara, ma pensando di prepararla per lei.

Cosa non facile, perchè non ama l'uovo crudo e nemmeno il guanciale. Al limite la pancetta ma... neanche tanto, troppo grassa, e poi quell'odore del lardo...

Ecco allora l'idea: innanzitutto usare il tuorlo cotto, invece di quello crudo. E per smorzarne il sapore, allungarlo con del mascarpone ed aromatizzarlo con bucce e succo d'arancia, per togliere quello sgradevole odore da freschino.

E la pancetta ???? Bhe intanto l'ho mescolata a del prosciutto crudo e per contrastarne la grassezza ho velocemente marinato il tutto, dopo la cottura, in aceto balsamico (eh si, mi sto convertendo all'aceto) bilanciato con succo e buccia d'arancia.

Per contrastare poi l'odore di... pancetta, ho aggiunto alla marinatura abbondante timo fresco.

Il risultato è stato davvero particolare, ma nel complesso armonico e gradevole. Penso che la prossima volta lo preparerò per due, e vedremo se davvero Buford ha ragione ;)
Probabilmente, sostituirò in uno dei due componenti, pancetta ed uovo, l'arancia con il limone o il lime, ma ancora non so in quale.

Ingredienti
per una persona

• 1/2 fetta di pancetta tagliata a 1/2 cm
• 1/2 fetta di prosciutto tagliata a 1/2 cm
• olio evo
• aceto balsamico
• 1 arancia biologica
• 4 rametti di timo fresco
• 2 uova
• 2 cucchiai di mascarpone
• sale
• 90 gr di spaghetti, vermicelli o bigoli
  

Preparazione

Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta e le uova sode.
Affettare a julienne la pancetta ed il prosciutto. Iniziar cuocendo, in pochissimo olio la pancetta, quindi il prosciutto. Non esagerare con la cottura.
Togliere dal fuoco e preparare la marinata con aceto e succo d'arancia, secondo il proprio gusto, ma evitando che domini l'aceto o l'arancia. Coprire la carne con la marinatura ed aggiungere la buccia (solo la parte arancione) tagliata a filetti e le foglie di timo.
Intanto che la pasta cuoce, preparare con i tuorli sodi, il mascarpone, il sale e 2 cucchiai di succo d'arancia e la buccia sfilettata dell'arancia la crema di condimento. Se risultasse troppo densa, aggiungere poca acqua di cottura.
Prima di scolare la pasta, togliere la carne dalla marinatura, sgocciolarla ed asciugarla. Condire la pasta con la crema e versarvi quindi la carne.