Lesso al ... forno con glassa di aceto balsamico

Le foto davvero non sono un granché, ma la storia mi piaceva raccontarla.

Vi è mai capitato di aver sempre detestato qualcosa e poi scoprire, tutto ad un tratto, che in fondo non è così male ?

A me è successo qualche giorno fa, con l'aceto che, da che ho ricordo, non ho mai sopportato. Fuggivo dalla cucina quando mia mamma lo usava, era più forte di me.

Il tutto è successo quando a pranzo ho ordinato una tagliata. Dovete sapere che io adoro la carne: tagliata e costata sono per me quasi dei piatti da meditazione (se ben preparati); quindi immaginatevi l'aquolina che mi stava salendo pregustando il piatto quando.... ORRORE !!!!

Arriva la tagliata, sul suo bel piatto di insalatina mista, e sopra vedo questa salsa scura... e poi quell'odore insopportabile: ACETO !!!

La mia prima reazione di disgusto deve essere stata evidente, perché subito il titolare del locale mi ha chiesto cosa succedesse. Quando gli ho spiegato che non riesco a sopportare nemmeno l'odore dell'aceto, figuriamoci il gusto, si è premurato di spiegarmi che si trattava di una glassa all'aceto balsamico, che il gusto dell'aceto era minimo e che anzi l'insieme risultava molto particolare.

Bhe, non sia mai che mi tiro indietro nell'assaggiare qualcosa di nuovo, così dopo aver rinunciato l'offerta di cambiare il piatto (anche perchè il tempo scarseggiava) comincio ad assaggiare.

Come primo assaggio diciamo che... non sono morto, anzi; non posso dire di aver apprezzato fino in fondo, però diciamo che mi ha incuriosito.

Tutto si è poi fermato li, fino a questa sera. Stavo pensando a come dare un pochino di gusto al lesso, usato per preparare il brodo domenicale: dopo aver scartato polpette o rifritti opto per un'impanatura leggera ed una ripassata al forno.

Ed ecco che mi è torna a mente la glassa.

Complice forse il fatto che ieri sera ho combattuto con la glassa per rivestire un dolce, oppure la presenza di quella bella bottiglietta di aceto balsamico in vista, comunque sia ho provato a rifarla.

E questa volta, potendo dosare secondo i miei gusti agro e dolce, devo dire che mi ha davvero soddisfatto, anzi lo consiglio perfino.

Anzi, quella avanzata mi aspetta in frigo per fare qualche esperimento domani sera (ne ho già in mente un paio).

Certo non sono ancora pronto per usare l'aceto puro, ma è pur sempre un primo passo.

p.s.: alle patate che vedete sullo sfondo, dedicherò un piccolo post a parte.

Preparazione del lesso

• Qualche fetta sottile di lesso di manzo
• 1 uovo
• pane grattuggiato
• sale

Battere velocemente l'uovo, salarlo, passarvi le fette di carne. Ripassarle nel pan grattato ed appoggianrle su una teglia rivestita di carta forno.

Infornarle a 200°C per 10-15 minuti, girandole a metà cottura.

Preparazione della glassa

• 60 gr di zucchero
• 30 gr di acqua
• aceto balsamico q.b.

Mescolare lo zucchero all'acqua e mettere sul fuoco a fiamma vivace. Appena prende il bollore abbassare la fiamma ed aspettare che smetta di fare fumo per togliere dal fuoco e raffreddare. Per capire il giusto punto di preparazione, mettendo una goccia tra le dita deve risultare appiccicosa ma non fare il filo.

Quando la glassa comincia a raffreddare unire poco alla volta l'aceto, mescolando, secondo il proprio gusto. Se dovesse addensare troppo, aggiungere poca acqua tiepida.

Alla fine la glassa sarà densa ma abbastanza fluida da essere versata col cucchiaio.