Vellutata di patate dolci e rostì di topinambur

Continua la "saga delle patate dolci"... me ne restano poche, portata pazienza.

Questa volta a far da spalla alla dolce patata un tubero davvero speciale, il topinambur.

Devo confessare che, da quando parecchi anni fa ho conosciuto i topinambur, queste particolari patate hanno su di me un fascino particolarmente irresistibile.

Sarà per il nome vagamente esotico, o per il gusto che ricorda i carciofi (che adoro) o per l'idea che da quei bei fioroni gialli che si vedono in estate lungo i fossati vengano poi fuori queste particolari patate... Non lo so, ma mi piacciono proprio.
E quando li trovo dal fruttivendolo, non me li faccio sfuggire.
Questa volta volta ho voluto combinare il particolare ed intenso gusto del topinambur con quello della patata dolce; il tutto, ammorbidito dal latte e dal burro (mi stò facendo prendere la mano dal burro ultimamente, forse a causa del libro July & Julia), è davvero delicato ma piacevole.

Ingredienti (per due persone)

• 1 patata dolce di media grandezza
• 1 piccolo topinambur
• 1 pizzico di erba cipollina disidratata
• 30 gr di burro
• latte q.b. (circa 2 bicchieri)
• sale e pepe

Preparazione

Lessate a vapore le patate sbucciate e tagliate a pezzettoni (circa 15 minuti in pentola a pressione).

Nel frattempo preparare il rostì grattuggiando il topinambur e mettendo le scaglie in una padellina, dove avrete fatto sciogliere metà del burro, formando un unico strato. Lasciate cuocere, senza girare, fino a quando sarà ben colorato.

Togliete le patate dalla cottura a vapore, passatele allo schiacciapatate e fate velocemente insaporire, a fuoco basso mescolando di continuo, in un pentolino dove avrete sciolto il restante burro.

Aggiungete quindi il latte fino ad ottenere la densità desiderata e cuocete per qualche minuto fino ad amalgamare bene il tutto.

Tolto dal fuoco aggiungete l'erba cipollina, impiattate e mettete pezzetti di rostì sulla superfice e disegnate una spirale con il burro nel quale avete cotto il rostì.