Stinco di maiale all'arancia

Avete presente quelle volte in cui vi fa di farvi tentare ? Bhe a me è successo ieri... in macelleria.

A dire il vero ero entrato per chiedere come era stata preparare la tacchinella ripiena che ho fatto a fine anno, ma sotto sotto volevo vedere se trovavo qualcosa di stagionale da provare.

Ed è stato così che li ho visti: 2 begli stinchi di maiale a fianco a 2 piedini. Ne ho approfittato per farmi spiegare anche come si consumavano di solito entrambi, ed alla fine ho optato per uno stinco: penso di non aver mai speso solo € 5,00 dal macellaio ;)

Non ricordo di averlo mangiato molte volte e comunque non l'ho mai preparato. Il macellaio mi ha consigliato di cuocerlo tagliato a metà, in modo che il midollo dell'osso insaporisca ulteriormente il sugo di cottura (ovviamente l'ho fatto tagliare a lui con la sega a filo).

Quello che non immaginava era come l'avrei cotto: ho cercato prima nei miei soliti ricettari, ma non ho trovato niente.

Allora sono passato alla rete: cercavo qualcosa che usasse l'arancia, e dopo aver passato in rassegna un bel po' di ricette, dall'arrosto, alla birra, ne ho trovata una dove veniva usata l'arancia, ma non mi convinceva la preparazione della carne. Alla fine ho fatto il classico mix di ricette.

Devo dire che mi è proprio piaciuto, anche se la prossima volta prolungherò la cottura a due ore.

Ingredienti (per due persone)

• 1 stinco di maiale tagliato a metà
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 4-5 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• mezzo pugno di sale
• qualche bacca di ginepro
• qualche grano di pepe nero
• olio evo
• 3 grosse arance biologiche

La sera prima

Tritare 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 1 di alloro. Mescolare con il sale, l'aglio intero e le bacche di ginepro ed i grani di pepe nero. Aggiungere 1 o 2 cucchiai d'olio e passare con le mani la salatura sulla carne uniformemente.

Mettere in una pirofilina coperta di alluminio a riposare in frigo.

Il pomeriggio

Scaldare il forno a 190° ed intanto tagliare 1 arancia a fette non troppo spesse e disporle sul fondo di una pirofila in grado di contenere i due mezzi stinchi.

Aggiunto il 10/1/10: rosolare a fiamma vivace i mezzi stinchi in una padella con una noce di burro ed un paio di cucchiai d'olio fino a dorare da tutti i lati.

Adagiare gli stinchi sulle arance con il taglio verso il basso e versare sul tutto il succo di un'arancia. Aggiungere i grani, le bacche e l'aglio della salatura, e gli aromi rimasti (1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro).

Infornare bagnando la carne con il fondo, e si si asciuga aggiungere altro succo d'arancia.

Dopo un'ora girare la carne e proseguire la cottura per un'altra ora circa. La cottura dovrebbe essere raggiunta quando la carne si stacca dall'osso.