Spaghetti con agretti alla curcuma e San Daniele

Sapevo che gli ultimi ciuffi di agretti rimasti in frigo non sarebbero resistiti oltre.
Così oggi pomeriggio cercavo di immaginare come poterli finire. Avevo intravisto una pasta, in internet, ma non avevo letto come prepararla (anche se mi sembrava avesse qualcosa di agro-dolce).

Così ho cercato di ricordare cos'altro avevo in frigo: il San Daniele avanzato dalle piadine di ieri sera è stato il primo candidato ad accompagnare questi nuovi amici.

Però non mi andava di spadellarlo: avrebbe finito per risaltare la sua salatura e sovrastare il gusto degli agretti.
L'ideale era usarlo crudo, ma essendo in fetta sarebbe stato difficile amalgamarlo ed insaporire la pasta. Mi sembrava che frullarlo, magari con poco grana per evitare si impasti troppo, potesse risolvere il problema.

Bene, sembrava tutto a posto e poi... E poi ecco che avverto quel sapore caldo ed intrigante, quell'aroma esotico, vagamente incomprensibile e per questo irresistibile.

Un po' come il libro di questi giorni, La maga delle spezie, che più leggo e meno mi cattura, meno mi piace e più mi lega. Più una sofferenza che un piacere, ma non riesco a farne a meno.


Ogni volta che lo apro, non so se arriverò in fondo al capitolo, ma poi, incuriosito dal modo stravagante ed inaspettato di parlare delle spezie, anzi con cui le spezie parlano e si raccontano, mi costringo ad andare avanti.

E sono state le prime pagine che hanno risvegliato i ricordi della curcuma, che fino ad ora avevo solo usato per preparare i profumati e speziati cous cous, ma che mi aveva sempre colpito.

E questa volta invece l'accompagnamento è venuto fuori da solo, non so perchè, ma mi sembrava che fosse l'unica spezia in grado di accompagnare gli agretti ed al tempo stesso di non interferire, anzi di legare, il gusto carnoso del prosciutto.
Come racconta infatti la curcuma alla maga: "Sono la curcuma, venuta dopo il veleno e prima del nettare e perciò sto sospesa tra i due".

Non sono un mago, ma immaginando questi sapori, quasi mimando ad occhi chiusi l'atto di preparare gli ingredienti, mi tornavano a mente le parole di Joanne Harris che tanto mi son piaciute in Chocolat: "C'è un alone di stregoneria in tutta la cucina; la scelta degli ingredienti, il modo in cui vengono mescolati, grattuggiati, sciolti..."

Anche se più che uno stregone mi sento un... apprendista stregone, devo dire che la combinazione di questi sapori è stata davvero piacevole.

Ingredienti
Per una persona

• 80 gr di spaghetti
  
• 1 pugno di agretti
• 1 cucchiaio di cipolla affettata fine
• 1 piccolo spicchio d'aglio in camicia
• 1/3 cucchiaino di curcuma
  
• qualche fetta di prosciutto San Daniele
• 1 cucchiaio di grana grattuggiato
• olio evo

Preparazione

Cuocere la pasta al dente.
Nel frattempo sbollentare 2-3 minuti gli agretti in acqua salata. Toglierli dalla pentola ed immergerli immediatamente in acqua ghiacciata.
Soffriggere dolcemente la cipolla e l'aglio in camicia con poco olio, quindi aggiungere gli agretti e saltarli pochissimi minuti. A fuoco spento aggiungere la curcuma, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, e mescolare delicatamente.
Frullare intanto il prosciutto con il grana, in modo da ottenere un granulato.
Scolare la pasta e spadellarla con la verdura per pochi minuti, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura, in modo da ottenere un fondo leggermente umido.
Impiattare aggiungendo il granulato di San Daniele.