Fegato alla birra... egizia

Finalmente son tornato: ripristinata internet, finita una settimana... anzi una serie di settimane da dimenticare, avevo voglia di qualcosa di speciale, tutto per me.

C'è chi fa compere (mia moglie ha voluto fare tappa nel suo negozio di tessuti preferiti), io penso a realizzare un piatto tutto mio, la classica coccola.

Il mio primo pensiero è stato per il bere: avevo voglia di qualcosa di beverino, con cui poter anche eccedere, una birra quindi, ma una birra speciale.
E cosa di meglio di una Birra Baladin, una selezione di birre artigianali semplicemente... fantastica.



Fortuna vuole che ci sia un negozio vicino casa che ne tenga sempre una scelta completa.

Bene a posto per il bere, restava da trovare un'indea per il piatto: doveva essere qualcosa di tutto mio, quindi ho pensato subito al fegato, che praticamente mangio solo io in casa.

Fegato.... sgrassatura.... agro.... vino....

Per una serie di combinazioni l'idea di come prepararlo è venuta da sola. Ricordavo che la Noel era una Birra Baladin particolare: il grano kamut richiama antichi sapori egizi, rafforzati dai sentori di spezie ed agrumi, gradevole nella sua freschezza che può ricordare una nota di acidità.

Perfetta per sostituire il vino nella preparazione del fegato nella sua forma più classica: note agrumate, acidità, leggero tono alcoolico per sgrassare il gusto.

Inutile dirlo, mentre scrivo stò bevendo l'ultimo bicchiere e mi sento di nuovo in pace con il mondo :)


Fegato alla birra
Dosi per 1 persona

• 1 fetta spessa 1cm di fegato di vitello
  
• 2/3 bicchieri di birra Baladin Nora
• 1/4 di cipolla tagliata a velo
• 1 cucchiaio d'olio evo
  
• 1 noce di burro salato
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• succo di limone
• 1 cucchiaino di farina bianca
  
• sale

Iniziare stufando la cipolla a fuoco bassissimo in olio e burro in una padella coperta.
Intanto tagliare il fegato a cubetti e tritare il prezzemolo. Quando la cipolla si presenta bella trasparente, bagnarla con 1/2 cucchiaio di limone. Cuocere ancora per 1 minuto e quindi toglierla dal fuoco.
Nella stessa padella passare ora il fegato, rosolandolo bene a fuoco moderato su tutti i lati. Completare la cottura bagnando con metà birra fino ad asciugarla quasi del tutto.
Salare, togliere il fegato dalla padella ed impiattare.
Intanto rimettere la cipolla nella padella, aggiungere la restante birra e far insaporire per 1 minuti. Passare tutto al mixer e riportare in padella facendo restringere.
Se necessario, per dare la giusta densità alla salsa, aggiungere poca farina setacciandola.
Versare la salsa sulla carne e spolverizzare con poco prezzemolo.

Accompagnare con la stessa birra Nora