Dicevo che quest'estata l'ho riscoperto, ho cominciato a conoscerlo e riconoscerlo, entro in pescheria più volentieri, e quindi cerco anche di imparare a cuocerlo.
Sono stato subito colpito dal bellissimo post di Paoletta su Anice&Cannella che proponeva la cottura su piastra di sale dello chef sloveno Tomaz Kavcic
Affascinato dalla tecnica, ho subito provato con del pollo, con risultati fantastici: aromi eccezionali, crosticina croccante esterna e morbidezza interna.
Oggi, è toccato al branzino: ho addocchiato subito un piccoletto fresco freschissimo in pescheria, e ho pensato subito alla piastra di sale.
Adoro questa cottura: non richiede le temperature infernali della legna, difficili in estate, o la cottura troppo rapida della piastra. Così il pesce cucina lentamente, mantenendo tutto il suo sapore ed acquisendo quelli degli aromi.
Davvero eccezionale.
Grazie Paoletta per i tuoi post sempre bellissimi e fonte d'ispirazione.
Rimando al post di Paoletta ed al video apparso su Repubblica
Dev'essere davvero tutto un altro gusto e sapore cuocerlo così, il branzino. Così come anche hai detto del pollo.. è risultato molto diverso anche quello?
RispondiEliminaE' proprio una tecnica carina questa della piastra di sale, permette di far prendere appieno il sapore degli aromi al pesce! E bella l'idea del pollo comunque! :)
Anche nel pollo gli aromi erano percettibili, e poi, come ho scritto anche nel post di Paoletta, era la consistenza ad averci guadagnato moltissimo.
RispondiEliminaDavvero una tecnica interessante e, secondo me, adatta a cotture "su piastra estive".
Albertone, grazie a te della fiducia ;)
RispondiEliminama tipo io voglio fare una piccola piastra ma sotto mi si brucia come faccio????
RispondiElimina@Anonimo: io ho non ho usato una teglia ma una vecchia padella da buttare. Così ho riciclato qualcosa che non avevo ancora buttato ;)
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