Pesche dolci toscane

Mi sono riproposto di non acquistare più riviste o libri di cucina, soprattutto perchè mi sono reso conto che cercare una ricetta nei blog garantisce un buon risultato: a differenza di tante ricette che troviamo pubblicate su carta, queste sono ricette provate (e spesso riprovate) prima di essere pubblicate.

Inoltre chi pubblica, chi scatta, chi cucina e chi inventa la ricetta (se si tratta di una ricetta originale) sono la stessa persona. Quindi si può star certi che non c'è stata l'alterazione tipica del passa parola, e soprattutto che non si tratta di qualcosa buttato là per riempire un buco, ma di qualcosa che piace.

Detto questo saranno i chiari il motivo del mio proposito a non spendere più in libri e riviste... ma quando ho visto questo libriccino sui dolci toscani... non ho resistito.

E poi mi servono ispirazioni per i dolci da proporre ai miei colleghi nell'Angolo delle bontà.

Ecco allora il secondo esperimento, davvero buonissimo e bellissimo.

... come ? il primo ? Bhe mi ha smontato qualcuno in famiglia: dopo aver preparato con entusiasmo, appena arrivato a casa, la Schiacciata fiorentina mi sono sentito dire: "Buona, ma è solo una torta margherita... al gusto d'arancia".

Mi è passata la voglia di postare l'articolo, comunque è buona davvero quindi prima o poi la pubblico.

p.s.: ho scoperto, preparando questo dolce, che l'alchermes (a dispetto del nome) è un liquore italiano, toscano per la precisione, di antiche origini. Il nome deriva dal termine arabo al-qirmiz, che significa cocciniglia, perchè si usava appunto la cocciniglia come colorante. Era definito un elisir di lunga vita e fu reso noto da Caterina de' Medici che lo introdusse alla corte di Francia.

Ingredienti (per circa 25 pesche)

Per le pesche

• 4 uova
• 125 gr di burro ammorbidito
• 250 gr di zucchero
• 500 gr di farina
• 2 bustine di lievito per dolci
• sale
• la buccia di 1/2 limone

Per la crema

• 4 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 60 gr di farina
• 600 gr di latte
• 1 bacello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• la buccia di 1/2 limone

Per la decorazione

• 1/2 bicchiere d'acqua
• 1/3 bicchiere di zucchero
• 1/3 bicchiere di alchermes
• zucchero per decorare

Preparazione

Lavorare il burro, le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia di limone con la frusta. Aggiungere quindi la farina ed il lievito e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto simile alla frolla.

Far riposare in frigo nella pellicola fino a quando il forno non arriva a 200°C.

Stendere con il mattarello la pasta (nel mio caso ho fatto 3 infornate, quindi 1/3 della pasta) fino a circa 1 cm di spessore. Tagliare dei dischi da 4-5 cm e metterli sulla teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere per circa 15 minuti fino a quando inizieranno a colorarsi. Non farli scurire troppo, altrimenti non si coloreranno bene.

Prima che si raffreddino del tutto scavarne l'interno che verrà poi riempito di crema.

Preparare la crema mettendo a bollire il latte con la vaniglia tagliata per la lunghezza. Battere le uova, il sale, lo zucchero ed il limone. Quando il composto diventa spumoso, aggiungere poco per volta la farina; far quindi incorporare al latte filtrato e versato a filo.

Rimettere sul fuoco molto dolce per 5-6 minuti oltre il bollore. Togliere dal tegame e mettere in un altro contenitore dove si dovrà battere nuovamente per qualche minuto (rende la crema più liscia).

Riempire le mezze pesche con la crema ed unirle due a due usando poca crema come collante.

Preparare anche la bagna sciogliendo a fuoco basso acqua e zucchero, ed aggiungendo, appena intiepidito, l'alchermes. Passare quindi le pesche prima nella bagna e poi nello zucchero.