Cena con "Rosette di campo"

Ormai andare dal mio fruttivendolo rischia di diventare ogni volta una scoperta. Qualche giorno fa vado per prendere qualche patata, e vedo in una cassetta queste erbette.

Non le avevo mai viste prima; chiedo che cosa sono e mi sento rispondere Rosette di campo. Si tratta dei germogli dei papaveri, quindi delle erbe selvatiche che vengono di solito raccolte prima dell'arrivo delle erbe più amare.

Non potevo lasciarmele sfuggire, ed anche se la pioggia le aveva parecchio sporcate, e sapevo mi sarebbe toccato una lavoraccio per pulirle, ho fatto una bella scorta.

Mi rimaneva scoprire come farle: posso io accontentarmi di lessarle e saltarle con burro e pancetta (che sarebbe un piatto più che delizioso) ? Certo che no !

Ed allora, complice questo mare in tempesta che è internet, scopro che i germogli del rosolaccio si possono usare per preparare minestre, polpette di carne, cucinare con i fagioli e persino con la polenta taragna.

Ecco quindi il menù di questa sera:

• Rotolo di carne ripieno di rosette di campo in crosta di pane
• Fagioli con rosette di campo
• Polenta taragna alle rosette di campo

A dire il vero speravo di poter fare anche un altro piatto, ma davvero non ce l'ho fatta. Ho però tenuto da parte un po' di erbette, vedremo nei prossimi giorni.

Per ora eccovi la ricetta del polpettone.

Rotolo di carne ripieno di rosette di campo in crosta di pane

Ingredienti (per 4 persone)

• 350 gr di macinato manzo (o di vitello)
• 50 gr di ricotta
• 50 gr di pane
• 1 uovo
• sale e pepe
• latte q.b.
• 100 gr di rosette di campo lessate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 noce di burro
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di acqua
• 10 gr di lievito di birra
• poco zucchero

Preparare l'impasto per la crosta, sciogliendo il lievito con lo zucchero e l'acqua tiepida. Impastare quindi per qualche minuto con la farina e mezzo cucchiaino di sale. Mettere a riposare coperto in luogo caldo per mezz'ora.

Passare le rosette di campo nel burro aromatizzato con l'aglio, salare, pepare e far raffreddare.

Bagnare il pane con il latte, strizzarlo e lavorarlo con le mani assieme alla carne, la ricotta, l'uovo, il sale ed il pepe.

Stendere quindi la pasta di pane sottile, disporre su questa la carne ed al centro lo strato di verdura. Arrotolare solo la carne. Praticare dei tagli leggermente diagonali sulla pasta che eccede il rotolo, in modo da fasciarlo come se si usassero dei nastri o delle fettucce.

Spennellate con del latte e mettere in forno a 200°C per circa 30 minuti.