lunedì 2 maggio 2011

Torta alla curcuma di piselli e ricotta allo zenzero

torta salata alla curcuma cun piselli e ricotta allo zenzero


Quando mi capita (raramente) di avanzare un bel po' di ricotta in frigo o di trovare una ricotta cremosa, delicata, irresistibile che devo acquistare anche se non so ancora come usare (più frequentemente), capita che poi finisca in una torta salata.

Però questa non è la solita torta salata; o meglio lo è ma questa volta è stata un po' una prova a cui mi sono voluto sottoporre.
Ho voluto osare qualcosa di diverso, ricorrendo a spezie forti, cercando però di renderle gradevoli anche a chi, come a casa mia, non le ama molto, o forse non amano quando, scivolando come mio solito sul dosaggio, la loro presenza è invadente.

Il fatto è che adoro usare le spezie in cucina, da sempre, per il loro richiamo ai lontani luoghi d'origine e, più recentemente, anche per la loro capacità di dare sapore e di ridurre la necessità del sale.

Isabel Allende, nel suo bellissimo Afrodita: racconti, ricette ed altri afrodisiaci sostiene, parlando del fascino esercitato dalle spezie provenienti dal lontano Oriente o dalle Americhe, che "in questi tempi in cui il mistero della distanza è svanito [...] sono poche le cose che possono sorprenderci o eccitarci".
Sarà, ma io riesco ancora a restare affascinato dai profumi, dagli aromi e dai sapori di tante spezie, che sembrano trasformare la mia cucina nel laboratorio di un alchimista e le padelle in tappeti volanti capaci di farmi volare fino a Samarcanda...

Comunque, voli e sogni a parte, questa volta la maggior soddisfazione, più che dall'abbinamento dei sapori (che comunque mi è piaciuto), è venuto dalla delicatezza, quasi cortesia, con cui si presentavano gli aromi speziati, che si avvertivano ma non dominavano, tornavano in bocca piuttosto che venire avvertiti subito.
Alla fine l'agognato pollice in su [cit. "Le follie di Kronk"] è stato conquistato.

torta salata alla curcuma cun piselli e ricotta allo zenzero


I piselli poi in questi giorni sono spesso presenti sulla mia tavola: li adoro già dalla preparazione, una delle poche attività che riesce a catturare anche il mio cucciolino, quando facciamo a gara a chi riesce a trovare il pisello più grosso.

Tra l'altro sgranare i piselli mi rilassa quanto impastare a mano... mi libera e pulisce la mente  :)

E poi sono un alimento piacevole (per la presenza di zuccheri che li rendono gradevoli anche ai bambini), leggero e digeribile (per l'alta percentuale di liquidi e di fibre), ricco di vitamina B3 o PP, un elemento altamente disintossicante, regolatore del sistema nervoso.

Insomma un alimento buono e da non perdere adesso che si trova fresco, quindi preparatevi ad una sfilza di ricette a base di piselli  :)

Ingredienti
Per 4 persone

Per la sfoglia
  • 100 gr di farina bianca di grano tenero  0 o 00
  • 100 gr di farina integrale di grano tenero
  • sale (circa 1/2 cucchiaino)
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaio d'olio evo (facoltativo)

Per il ripieno
  • 250 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 1/2 kg di piselli (con bacello)
  • 50 gr di speck affettato
  • 1,5 cm di radice di zenzero fresco
  • 1/4 cipolla rossa dolce media o 2 cipollotti rossi
  • 1 carota media
  • 1 bel ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • olio evo

Preparazione

Iniziate preparando la pasta mescolando le farine alla curcuma ed al sale e se volete l'impasto più friabile l'olio.
Aggiungete poco alla volta, mescolando, tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Lavorate brevemente, giusto il tempo necessario a compattare l'impasto, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare.

Intanto mettete a bollire dell'acqua salata e sgranate i piselli. Quando l'acqua bolle, versatevi i piselli e fateli bollire per 5 minuti circa.

Mentre si precuociono i piselli, tagliate cipolla e carota a dadini piccoli, tagliate finemente lo zenzero spellato con il prezzemolo (foglie e gambi).
Insaporite dolcemente il trito per un paio di minuti in 1 cucchiaio d'olio, quindi aggiungete i piselli scolati ed acqua sufficiente a coprire a filo il tutto.

Fate raggiungere il bollore, quindi abbassate e cuocete a pentola semi coperta fino a che i piselli saranno teneri ma non spappolati.
Cinque minuti prima di ultimare la cottura, salate con poco sale grosso.
Se durante la cottura il fondo dovesse asciugare troppo bagnate con poca acqua calda, o se dovesse sembrarvi troppo bagnato, scoprite per far evaporare.

Accendete il forno, possibilmente ventilato, a 180-190 °C.

Mentre fate intiepidire i piselli, foderate una tortiera da 22-24 cm con carta da forno bagnata e strizzata.
Tirate l'impasto molto sottilmente, 1-2 mm, ed usatelo per coprire la tortiera sbordando abbondantemente.

Mescolate la ricotta all'uovo, lavorate energicamente, quindi unite i piselli ed amalgamate. Versate metà impasto nella tortiera, quindi disponete le fette di speck. Ricoprite con il restante impasto. Se lo gradite, potete mettere poco formaggio grana sulla ricotta in modo da avere una crosticina croccante in cottura.
Ripiegate i bordi della pasta verso l'interno, facendoli ricadere come drappi spiegazzati. Spennellateli con poco olio extra vergine d'oliva.

Infornate e fate cuocere fino a quando la pasta non sarà asciutta e la superficie gratinata.
Intiepidire un poco prima di tagliare e servire.

10 commenti:

  1. E' 5 minuti che sono a casa ed entrando nella tua cucina vedo il mio piatto preferito!Non ci posso credere!Lo mangerei volentieri stasera, ma devo rientrare in mostra x l'ultima serata e tirare i conti!
    Prendo nota e poi la faccio!
    Complimentissssssimi!!!!!!!
    Bobina

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  2. @Francesca: grazie

    @Bobina: davvero ho indovinato il tuo piatto preferito ?!
    Se la fai mi devi dire com'è venuta :)
    A presto

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  3. che ricetta deliziosa, complimenti! un bacio!

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  4. alchimista mi hai conquistata..la curcuma è meravigliosa, la tua base mi piace tantissimo, assomiglia a quella che preparo anche io, ma con un tocco in più che copierò di certo!

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  5. Bella, delicata ed elegante e mi sembra di sentirne il profumino...complimenti!

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  6. Che bella da guardare!Ricettina molto originale, ma lo sono un pò tutte le tue ricette!

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  7. @Le ricette dell'Amore Vero: grazie davvero, un bacio anche a te.

    @sulemaniche: alchimista... wow... magari :)
    in questo periodo sono attratto dalla curcuma.

    @maria luisa ♥: grazie mille

    @titty: grazie titty, è un piacere conoscerti, com'è un piacere sbirciare il tuo blog.
    A presto

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  8. ti ho assegnato un piccolo premio guarda qui!
    http://www.cosebuoneditalia.com/2011/05/wow-unaltro-premio-per-cose-buone.html

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  9. @sonia sei stata davvero gentile Sonia, ma non riesco davvero a trovare il tempo di farlo girare... scusami

    @Giada: grazie davvero Giada. Io spero di riuscire a finire il libro perchè devo a breve riconsegnarlo. Di certo è molto più bello delle Ricette immorali di Montalban, che mi ha talmente deluso, per non dire peggio, da non riuscire a finirlo
    Un bacio ed a presto.

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